Бывший военный наладил производство деликатесов из тухлых яиц — первую партию скупили китайцы

Для неподготовленного человека «столетние яйца» не только пугающе выглядят, но и специфически пахнут


Новосибирский фермер Александр Таранов наладил производство необычного деликатеса, придуманного в Китае, — так называемых «столетних яиц». Для этого ему пришлось изменить классическую китайскую технологию.


Ферма Александра Таранова находится в селе Плотниково примерно в 20 километрах к востоку от Новосибирска. Таранов — бывший военный, а выращиванием птицы занялся после выхода на пенсию.


По его словам, он большой поклонник китайской кухни, поэтому решил освоить технологию производства так называемых «столетних яиц» . По классической технологии, этот деликатес готовят, обмазывая сырые утиные или куриные яйца смесью извести, глины, золы и чая, после чего помещают в специальные контейнеры и закапывают в землю.


Таким образом яйцо выдерживают от 20 дней до 3–4 месяцев. В результате белок и желток ферментируются и становятся плотными — само яйцо приобретает тёмный, практически чёрный цвет. «Столетние яйца» используются как самостоятельная закуска и входят в состав ряда национальных блюд.


Для первой партии фермер взял яйца собственных уток, но теперь ищет поставщика яиц на стороне


Как рассказал Александр Таранов, закапывать яйца в землю в сибирских условиях оказалось невозможно из-за слишком холодного климата, поэтому он решил вопрос изоляции от притока воздуха другим способом.


«Процесс закапывания в землю мы заменили тем, что окунали яйца в пчелиный воск и закрывали стретч-плёнкой, после чего клали в прохладное место», — говорит Таранов.


Для приготовления деликатеса Александр Таранов использует утиные яйца, хотя говорит, что может делать продукт и из более крупных, гусиных. «Столетние яйца» фермер думал продавать по 50 рублей за штуку — первую партию полностью выкупили китайцы.


Китайцы приехали посмотреть на диковинный для Сибири товар — и всё скупили


«Приехала целая делегация. Немного удивлялись, когда увидели яйца в воске. Но попробовали и всё сразу решили забрать», — рассказал фермер.


Теперь производитель деликатеса думает о том, где найти хорошего поставщика дополнительного сырья — утиных яиц.


Производство «столетних яиц» Александра Таранова — первая известная попытка наладить производство этого деликатеса в Новосибирске. Этот продукт активно производится в самом Китае, где цены на него колеблются от 32 до 65 рублей за штуку (в пересчете на российский рубль). В Россию продукт практически не импортируется из-за отсутствия традиции его есть, специфического вида и аромата.


Пока в Новосибирске можно встретить только французские и итальянские сыры местного производства. Их, например, делают на сыроварне местных супермаркетов сети «Бахетле». Кроме того, есть целый ряд частных производств с небольшими объемами, которые продают сыры через интернет или поставляют их в рестораны .


Источник: novosibirsk.bezformata.com