Говядина в Латвии ненастоящая: фермеры уверяют, что мы едим не то мясо


Печать

Говядина в Латвии ненастоящая: фермеры уверяют, что мы едим не то мясо

Говядина в Латвии ненастоящая: фермеры уверяют, что мы едим не то мясо

Как сообщает портал Press.lv, не секрет, что говядина, которая продается в наших магазинах, большей частью "резиновая" — жесткая. Фермеры уверяют, что латвийского потребителя попросту дурят: предлагают не то мясо.


Как рассказал нам глава Латвийского общества разведения крупного рогатого скота Рихард Валтенбергс, в Европе традиционно существуют молочные и мясные породы коров. Первые предназначены для производства молока, вторые — для качественного мяса к столу. Однако большинство латвийских потребителей не подозревает об этом, а местный рынок заполнен некачественной говядиной.


Есть на то объективные и субъективные причины


Исторически в Латвии держали дойных коров — и при Карлисе Улманисе, и в советское время. Как только буренка переставала доиться, ее забивали и отправляли на рынок. Такая говядина в лучшем случае годилась на суп, однако шла и на гуляш, рагу, бефстроганов. Потому наши потребители и не представляют, что мясо говядины может быть сочным и нежным. Кроме того, у латышей традиционно главным мясным блюдом считалась свинина.


В Европе же еще несколько веков назад начали разводить мясные породы коров. Их единственное предназначение — оказаться на столе потребителя.


— Это мясо должно быть мраморного цвета, чтобы между кусочками красного мяса были видны прожилки жира, — продолжает г–н Валтенбергс. — После термической обработки говядина становится нежной и сочной. Когда жир тает, мясо становится более вкусным…


В Европе говядина стоит дороже, чем свинина или птица, и в разы дороже, чем у нас. Лучшая говядина идет на приготовление стейка в рестораны и на столы взыскательных потребителей. Хотя и там продается более дешевая говядина — молочная, и стоит она значительно дешевле. Но о том, какая именно говядина, потребитель извещен.


Когда этикетки не врут


— За границей прямо на этикетках написано, какая это говядина — молочная или мясная. У нас ты никогда не узнаешь, что это за мясо, — говорит представитель отрасли Карлис Адамс. — В Европе даже породу коровы на этикетке указывают. Зачастую по маркировке можно выяснить район, где вырастили животное, хозяйство и даже бычка, которого забили…


Впрочем, и в Латвии ситуация меняется. Первые мясные породы у нас появились еще 20 лет назад, и сегодня, по словам г–на Адамса, каждая четвертая корова — мясная. Однако в торговых сетях, по уверению фермеров, продается в основном молочная говядина или не лучшая импортная — аргентинская и бразильская.


"А где же тогда латвийская качественная говядина? Ее же теперь и у нас немало: каждая четвертая корова — мясной породы?" — спросит потребитель.


Лучшее — на экспорт


Оказывается, эта говядина не про нашу честь — львиная доля экспортируется. Причем не разделанное мясо, а живой вес. Начинают выращивать в Латвии, а потом продают за границу — в Голландию, Италию, Данию, Польшу… Там доводят, что называется, до кондиции и уже в разы дороже поставляют на собственный рынок или дальше. Например, в Арабские Эмираты.


У нас же, по мнению фермеров, и спрос на хорошее мясо ниже, и потребитель мало осведомлен о разнице в породах. Все это и вынуждает крестьян отправлять бычков на экспорт.


— У меня в хозяйстве бычки лучших мясных пород, — говорит глава Латвийской ассоциации биологических хозяйств Густав Норкаклис. — Но их невыгодно продавать на здешнюю бойню. За килограмм живого веса биологического мяса предлагают меньше 2 евро, поэтому продаю бычков на аукционах, которые регулярно проводятся в Латвии. Как и большинство крестьян. Получаю втрое больше. А покупатели — иностранцы…


Слухи о контрабанде


Фермеры жалуются и на то, что на местном рынке засилье некачественной контрабандной говядины. Не может, мол, хорошая говядина стоить так дешево — ниже, чем отпускная цена за рубежом.


— Мы отрицаем вероятность того, что нелегальное мясо заполонило рынок Латвии, — говорит сотрудник Продовольственно–ветеринарной службы Арвид Зирнис. — На всех участках проводится государственный контроль оборота мяса, не говоря уже о бойнях, где этот контроль особенно тщателен…


Что касается невысокой цены на импортную говядину, то вот интересное мнение фермера Дайниса Рунгулис:


— Это скорее всего не самое лучшее, жирное мясо, долго лежавшее в морозилке. Контрабанда тут ни при чем…


Научитесь разделывать мясо!


Преувеличением являются и сетования фермеров на то, что хорошая говядина в Латвии никому не нужна. Шеф–повар одного из ресторанов говорит, что они готовы каждую неделю закупать около 50 кг хорошей латвийской говядины. Но, во–первых, местные фермеры не могут еженедельно поставлять даже такое количество.


Во–вторых, на местных бойнях нет специалистов, умеющих разделывать мясо. У нас им известен только окорок, а в Америке его разделывают на 16 различных частей. В Европе существует 60 видов стейков, и каждый различается в цене.


По словам гастронома, крестьянам давно пора кооперироваться, чтобы совместно предлагать продукцию. Ее станет больше — и она должна быть дешевле. Пока же рестораны, покупающие хорошую говядину у местных фермеров, платят им по 5–6 евро за килограмм. Выгодно всем. Земниеки получают втрое больше, чем на местных бойнях, а рестораны, где стейк стоит от 28 евро, — хорошую прибыль.


Повернитесь лицом к потребителю!


Уверен, что и многие латвийские потребители готовы были бы покупать качественную латвийскую говядину по такой цене, как закупают рестораны, но ее в латвийских торговых сетях не увидеть. А если и увидеть, то в "экологических" магазинах по цене от 15 евро и дороже. Вывод простой: и производителям, и торговле пора умерить аппетиты.


В Латвийском обществе разведения крупного рогатого скота говорят, что получили сигналы из ЕС о том, что после 2020 года биологические хозяйства, где у нас в основном выращивают мясные породы коров, останутся без европейских субсидий. Что ж, нужно научиться работать без субсидий и повернуться лицом к местному потребителю. Пока же о том, что и в Латвии есть хорошая говядина, он может узнать только из СМИ. А в том, что потребителя нужно просвещать и на упаковках писать, что это за мясо, какой породы, — с фермерами можно согласиться…


Авторитетное мнение


По словам профессора Латвийской сельскохозяйственной академии Александра Емельянова, говядина полезнее свинины или курятины. Все дело в расположении жира: у свиньи он под кожей и в брюшной полости, а у говядины чередуется с мышцами. Такое мясо считается лучшим и называется мраморным. В говядине больше витаминов, много из группы B, железа, есть селен, необходимый для иммунной системы организма. Самым лучшим считается мясо молодых животных — годовалых. Впрочем, потребление говядины у нас в 10 раз ниже, чем в среднем в ЕС…


Прямая речь


Фермер Кална Дамбране:


— В Европе коров кормят по–другому. В рационе нет свежей травы, животные никогда не гуляют по травке. Кормят силосом, кукурузой, зерном, соей и рапсом. Силос, на мой взгляд, портит качество мяса, оно становится темным. Каждый заказчик выдвигает свои требования к корму. Мраморную прослойку в говядине обеспечивают, например, соя и рапс…


Шутка юмора


Знаете, почему поросята и коровы на упаковках сосисок и колбас всегда так радостно улыбаются? Потому что знают: их там нет…

16.05.2018
433

Статьи партнеров

Микотоксины являются одними из наиболее важных стрессовых факторов, вызываемых кормлением, которые влияют на продуктивность птицы. Негативные последствия от микотоксикозов весьма...

31.03.2021
202

Доктор Сюзанна Ротштейн (Dr. Susanne Rothstein), Biochem В современном производстве яиц основное внимание уделяется повышению продуктивности птицы и обеспечению производства...

25.03.2021
241

Майк Хинрих, компания Biochem, Германия Одна из основных проблем в кормопроизводстве — загрязнение растительного сырья (в поле или при хранении) плесневыми грибами и их мета...

23.03.2021
4161

Технический специалист по птицеводству ООО Провими (Каргилл) Навицкий Андрей Владимирович Многие специалисты  птицефабрик сталкиваются с отставанием в росте и низкой ...

16.02.2021
705

Бернард ЛАНДВЕР, доктор, старший специалист по кормлению животных Компания Biochem, Германия. Незаменимые микроэлементы, такие как Zn, Mn, Cu и Fe, участвуют в широком спе...

01.02.2021
563

Зевакова В.К., руководитель технического отдела по птицеводству, ООО «Провими» (Каргилл). Выращивание птицы без антибиотиков - это одна из основных задач российского птице...

28.01.2021
782

Рубен КРЕСПО, Бастиан ХИЛЬДЕБРАНД, доктор наук Компания Biochem, Германия В последние десятилетия в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы широко применяют различ...

28.01.2021
480

Кристоф Боствиронуа (Christophe Bostvironnois), менеджер по глобальным продуктам Жан-Кристоф Боден (Jean-Christophe Bodin), технический менеджер по продукции Джон Шлейфер (Jo...

14.01.2021
540

Брылин А.П. к.в.н., генеральный директор ГК ПРОВЕТ Обеспечение биологической безопасности продукции птицеводства – вопрос, имеющий первостепенное значение как для европейс...

17.11.2020
1543

Оптимизация работы кишечника необходима, если мы стремимся получить максимальные результаты и полностью реализовать генетический потенциал современных кроссов сельскохозяйственно...

17.11.2020
1418

Брылина В.Е. – кандидат биологических наук, доцент кафедры иммунологии и биотехнологий ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА им. К.И. Скрябина, Брылина М.А. – кандидат ветеринарных наук [ ...

17.11.2020
1260

Статьи о птицеводстве

Анна Линник, Шуйская районная станция по борьбе с болезнями животных Светлана Алексеева, доктор ветеринарных наук Ивановская ГСХА Олег Кузнецов, доктор биологических на...

10.04.2021
111

Светлана Харлап, Ольга Чепуштанова, кандидаты биологических наук Уральский ГАУ Ирина Суязова, кандидат ветеринарных наук СПбГАУ При разработке инактивированных и аттенуир...

31.03.2021
331

Профилактика инфекционного бронхита кур. Надежда Кузьменко, главный ветеринарный врач ЗАО «Петелинская птицефабрика» Анатолий Кракосевич, кандидат ветеринарных наук Алекс...

23.03.2021
361

Контроль безопасности сырья и готовой продукции. Мадина Аспандиярова, кандидат технических наук ООО «АТЛ». Общеизвестно, что широкое использование в промышленном живо...

09.03.2021
304

Применение вакцины Пулвак E. coli в яичном птицеводстве. Ольга Сунцова, кандидат ветеринарных наук СибНИИП — филиал ФГБНУ «Омский АНЦ». Алексей Щеглов, главный ветеринарный...

26.02.2021
722

Сергей ЕНГАШЕВ, доктор ветеринарных наук Тамара ОКОЛЕЛОВА, доктор биологических наук Салман САЛГЕРЕЕВ, кандидат сельскохозяйственных наук Ирина ЛЕСНИЧЕНКО, кандидат ветер...

17.02.2021
932

Оксана Новикова, кандидат ветеринарных наук Марина Павлова ВНИВИП — филиал ФНЦ ВНИТИП РАН Респираторный синдром бактериальной этиологии — патология, которую очень часто в...

08.02.2021
1126

Для получения качественной продукции птицеводства необходимо полностью удовлетворить потребность бройлеров в высокобелковых кормах. Один из наиболее эффективных источников белка ...

31.01.2021
982

Пробиотики в рационах для птицы Мы являемся свидетелями того, что в течение последних десятилетий в мировом животноводстве и птицеводстве происходят поистине грандиозные перем...

22.01.2021
963