Бройлер свинье не товарищ: почему у производителей мяса сильно дорожает продукция

Печать

Бройлер свинье не товарищ: почему у производителей мяса сильно дорожает продукция

Цены производителей на мясо — тушки бройлера и свинину — повысились, как за последние недели, так и год к году.

Некоторые части, например куриный окорочок и голень, демонстрируют рост на 48% и более по сравнению с началом 2023-го. Мясопереработчики предупреждают о растущей себестоимости, которая не покрывается увеличением цен на итоговую продукцию. Что происходит на рынке мяса в России и ждать ли подорожания продукции в рознице, разбирался Forbes

Цены производителей на свинину и мясо бройлера за минувшие 12 месяцев значительно обогнали прошлогоднюю инфляцию. Об этом свидетельствует исследование, подготовленное компанией NTech совместно с отраслевыми организациями (есть у Forbes). В 2023 году инфляция, по данным Росстата, составила 7,42%. При этом за 12 месяцев, завершившихся в январе 2024 года, цена на свиную лопатку выросла на 13%, на шею — на 25%, окорок подорожал на 14%, полутуша — на 17%. Живые товарные свиньи подорожали с конца января прошлого года на 15%.

Рост стоимости бройлера, по данным исследования, еще более ощутим. Окорочок подорожал на 48%, голень — на 51%, фарш — на 61%, крыло — на 29%, филе — на 22%, бедро — на 20%. Сама тушка бройлера выросла в цене за год на 20%.

Исследователи отмечают, что анализ касается именно цен отечественных производителей для оптовых клиентов и перерабатывающих предприятий. Но схожий рост в рознице фиксирует и Росстат. По его данным, за год, закончившийся 29 января 2024-го, мясо бройлера подорожало на 25,4% — с 176,64 до 221,53 рубля за кг. Свинина за этот же период подорожала на 11,5% — с 305,89 рубля за кг до 341,27. Правда, с декабря 2023 года цены и на бройлера, и на свинину снижаются.

Изменение цен волнообразно и постепенно идет от производителей до ретейла. И хотя многие процессы имеют отложенный эффект, а стоимость может «сглаживаться» на некоторых этапах производства и реализации, заметный рост в одном из звеньев не может не сказаться на всей цепочке, полагают эксперты Forbes.

Дороже год от года

В феврале традиционно начинается сезон роста цен на мясо, напоминает генеральный директор информационно-аналитического агентства Emeat Любовь Савкина: «Закончились праздники, получены зарплаты, потребители готовы вернуться к привычной продуктовой корзине, как мы знаем, мясо в ней занимает достаточно весомую долю, и с каждым годом она растет».

Рост цен уже начался. За последнюю неделю января средняя цена куриной тушки выросла на 1,6%, до 162 рублей за кг. В среднем за январь 2024 года цена на тушку цыпленка бройлера была на отметках 160-170 рублей за кг, продолжает Савкина, что на 30% выше цен января 2023 года и на 25% — января 2022-го. А если сравнивать с январем 2018 года, то тушка в оптовом звене стала дороже почти в два раза.

В последние недели цена бройлера, по словам аналитиков исследования NTech, могла вырасти из-за нестабильной эпизоотической ситуации (гриппа птиц) и оживления экспорта. Глобально же проблема связана с тем, что долгое время производители сдерживали цены, и в какой-то момент дальнейшая их заморозка стала невозможной из-за продолжающегося роста издержек. Но надо смотреть динамику в течение более длительного периода времени, чтобы оценить, критичны ли эти стоимостные «волны» для рынка, предупреждает главный отраслевой аналитик Россельхозбанка Андрей Дальнов: после значений в 200 рублей за кг в конце прошлого года тушка бройлера подешевела до 150 рублей за кг, а последние недели вновь подбирается к 170 рублям. «Возможно, это лишь балансировка рынка», — предполагает эксперт.

На свиноводческом рынке России также ощущается рост цен, хоть и начался он немного раньше обычного, обращает внимание Савкина. На данный момент нет растущего спроса со стороны розницы, но спрос от мясопереработчиков остается стабильным и может опережать объемы производства, которые в начале года всегда ниже, чем в конце. По данным Савкиной, в Центральном регионе России на пятой неделе 2024 года средние цены на живых свиней убойной кондиции выросли на 7,9% и составили 129,5 рубля за кг. Свиные полутуши стали дороже в среднем по категориям на 6,2% и предлагались по 196 рублей за кг. В годовом исчислении цены на живых свиней на убой выросли на 23,1%, а на полутуши стали выше на 28,2%.

Пока что рост цен на рынке свинины можно объяснить сезонными колебаниями, отмечает Дальнов, однако при дальнейшем росте уже придется искать форс-мажорные объяснения.

Тяготы переработки

Средняя себестоимость производства колбасных изделий по итогам 2023 года выросла на 15-15,5% по причине роста абсолютно всех ее составляющих, сетует исполнительный директор Союза мясопереработчиков Николай Аксенов. Ощутимо подросла, например, зарплата: ее повышение ради сохранения кадров привело к росту затрат с 27 до 32 рублей на один кг. Стоимость закупки мяса курицы по итогам последнего квартала 2023 года в годовом выражении выросла на 28%, свинины — на 27%. На 28% подорожала упаковка, еще на 26% — логистика, на 32% — специи.

«Но значительный рост себестоимости мясопереработчики, если ориентироваться на данные Росстата о средних ценах на итоговую продукцию, компенсировали лишь наполовину. В связи с этим предприятия продолжают находиться в сложных условиях», — комментирует Аксенов.

Савкина ожидает, что на рынке мяса цены и дальше будут расти — с пиком в марте, далее на Пасху и на майские праздники. В перспективе ближайших пяти недель, например, будет наблюдаться постепенный рост ценовых показателей на живых свиней на убой и свиные полутуши. Цены на живых свиней будут находиться в диапазоне 119-132 рублей за кг, а на полутуши — в пределах 197-220 рублей за кг, чему будет способствовать сохраняющийся спрос на свинину от разных сегментов потребления.

Цены производителей продолжат повышаться, сокращая возможную прибыль оптового звена и ретейла. Но буквальное транслирование роста цен на полку магазина, отмечает источник Forbes в отрасли, совсем не обязательное следствие происходящего. Скорее всего, подорожание итоговой продукции все же случится, хоть и не мгновенно, полагает Савкина: сейчас не сезон розницы, он придется на весну с ее многочисленными праздниками. И уже тогда сетям придется принимать решение и думать о том, на сколько они могут позволить продукции подорожать.

Однако объективно благосостояние населения улучшается, отмечает Дальнов, и цены на мясо в магазинах надо рассматривать в контексте всей продуктовой корзины, где и помидоры, и огурцы могут стоить более 200 рублей за кг. «Номинальные доходы растут быстрее, чем инфляция, а малоимущие граждане получают более серьезную, чем раньше, материальную поддержку, что выливается в больший спрос. В итоге и стоимость продуктов питания растет», — поясняет эксперт.


Источник: forbes.ru

09.02.2024
438
Напишите комментарий
Внимание! Чтобы принять участие в обсуждении требуется авторизоваться

Статьи партнеров

Факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий Вавиловского университета 14 марта 2024 года посетил с дружественным визитом Генеральный дире...

209

Примите участие в уникальном мастер-классе по птицеводству от опытного врача-ветеринара Романа Сергеевича Лопашева, который уже 27 лет работает в этой области!  Мас...

339

Витамин Е и его аналоги в кормлении птицы

20372

Фальсификация - подмена дорогостоящих компонентов более дешевыми аналогами. Изменение качественного состава кормов и ингредиентов может обернуться серьезными проблемам...

4268

Для успешного разведения молодняка домашней птицы недостаточно просто правильно выбрать яйца. Даже самый хороший материал может оказаться непригодным для дальнейшего выращивания ...

1300

Местонахождение птичника определяет режим эксплуатации его в течение года. Если рассматривать среднюю полосу России с ярко выраженной сезонностью, можно выделить следующие особен...

1239

Для средних и небольших фермерских хозяйств вопрос наличия свободных площадей для выращивания птицы сейчас стоит довольно остро. И если в промышленности, где нормы проектирования...

1233

Дорогие друзья! Мы решили затронуть важный вопрос, который интересует многих птицеводов, какая должна быть влажность в инкубаторе и для чего она нужна?! Существует ряд факторо...

1342

Зевакова В.К., руководитель технического отдела ООО «Провими» С этой статьи мы начинаем серию материалов о заболеваниях птицы, связанных с кормовыми факторами. Вопреки рас...

2002

Технологией массового производства вакцин для решения задач в масштабах страны требует наличия больших партий яичных эмбрионов, проинкубированных до 10 суток. Вакцинный вирус ...

1235

Когда начинающий фермер делает свои первые шаги в птицеводстве, перед ним встают самые важные вопросы: где брать яйца для инкубации и какими они должны быть? Чтобы ответить на ни...

2653

Статьи о птицеводстве

Основной задачей любого производителя при работе с племенной птицей является получение максимального количества здорового и жизнеспособного молодняка....

20.03.2024
349

Оценивали влияние чесночного порошка (GP) и фенилуксусной кислоты (PA) на протяжении всего периода откорма цыплят-бройлеров на продукт...

01.03.2024
115

Чеснок и его биологически активные соединения обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и что добавление чеснока в рацион бройлеро...

20.02.2024
217

Ожидается, что в этом столетии средняя температура на Земле повысится на 1,5-3 ° C, что окажет серьезное воздействие на природу. Это также повлияет на...

17.08.2023
900

В 2022 году по всему миру было произведено около 137 миллионов тонн мяса птицы, и ожидается, что производство будет расти, чтобы удовлетворить глобальный спрос на население, кото...

24.07.2023
748

Группа ученых из государственного аграрного университета Северного Зауралья [ https://www.rusvuz.com/vet-medicine-and-agriculture-universities/the-state-agrarian-university-...

03.07.2023
534

Вакцины rHVT-IBD могут обеспечивать раннюю и позднюю защиту Инфекционная болезнь бурсалов (IBD) является одним из наиболее важных и распространенных иммуносупрессивных за...

03.07.2023
556

Яиц не хватает, как и молодняка. Вот почему – для ферм, которые не пострадали от последствий птичьего гриппа, – может иметь смысл дольше держать птицу в производстве. Поддержание...

03.07.2023
542

Птицеводам и владельцам дворовых стад протягивают руку помощи в борьбе с птичьим гриппом в виде нового бесплатного приложения. Приложение предназначено для улучшения отчетно...

03.07.2023
566