Черемша в мясных полуфабрикатах: польза и перспективы
Черемша (Allium ursinum) – распространенное в Сибири дикорастущее растение, обладающее ценными пищевыми и лечебными свойствами. Его издавна используют в сибирской кухне для приготовления различных блюд, в том числе и мясных. Исследователи из Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета (СФУ) заинтересовались возможностью использования черемши в качестве ингредиента для мясных полуфабрикатов.
Добавление черемши в мясной фарш позволяет значительно обогатить готовую продукцию полезными элементами. Черемша содержит большое количество витамина С, В6, бета-каротина, калия, кремния и пищевых волокон. Кроме того, она обладает выраженными антимикробными свойствами, что продлевает срок годности полуфабрикатов.
В ходе исследований ученые СФУ разработали рецепты нескольких видов мясных полуфабрикатов с добавлением черемши, в том числе пельменей, котлет и фрикаделек. Готовая продукция отличалась не только высокими вкусовыми качествами, но и повышенным содержанием полезных веществ.
По результатам исследований было установлено, что добавление черемши в мясной фарш позволяет:
- Увеличить содержание витамина С в готовой продукции в 2-3 раза;
- Повысить содержание бета-каротина в 1,5-2 раза;
- Увеличить содержание калия в 1,5-2 раза;
- Увеличить содержание пищевых волокон в 1,5-2 раза;
- Продлить срок годности полуфабрикатов на 2-3 дня.
Таким образом, использование черемши в качестве ингредиента для мясных полуфабрикатов является перспективным направлением развития пищевой промышленности. Это позволяет не только улучшить вкусовые качества готовой продукции, но и значительно повысить ее пищевую ценность. Кроме того, использование местного растительного сырья способствует развитию малого и среднего бизнеса.
Источник: korovainfo.ru
Добавление черемши в мясной фарш позволяет значительно обогатить готовую продукцию полезными элементами. Черемша содержит большое количество витамина С, В6, бета-каротина, калия, кремния и пищевых волокон. Кроме того, она обладает выраженными антимикробными свойствами, что продлевает срок годности полуфабрикатов.
В ходе исследований ученые СФУ разработали рецепты нескольких видов мясных полуфабрикатов с добавлением черемши, в том числе пельменей, котлет и фрикаделек. Готовая продукция отличалась не только высокими вкусовыми качествами, но и повышенным содержанием полезных веществ.
По результатам исследований было установлено, что добавление черемши в мясной фарш позволяет:
- Увеличить содержание витамина С в готовой продукции в 2-3 раза;
- Повысить содержание бета-каротина в 1,5-2 раза;
- Увеличить содержание калия в 1,5-2 раза;
- Увеличить содержание пищевых волокон в 1,5-2 раза;
- Продлить срок годности полуфабрикатов на 2-3 дня.
Таким образом, использование черемши в качестве ингредиента для мясных полуфабрикатов является перспективным направлением развития пищевой промышленности. Это позволяет не только улучшить вкусовые качества готовой продукции, но и значительно повысить ее пищевую ценность. Кроме того, использование местного растительного сырья способствует развитию малого и среднего бизнеса.
Источник: korovainfo.ru
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Кировская область - не останавливаться и внедрять новые отечественные технологии
29.06.2026 314Для сахалинской птицефабрики «Островная» ищут инвестора с материка
29.06.2026 64Китайские импортёры мяса заинтересованы в новых российских поставщиках
29.06.2026 318Польские птицеводы испугались строящейся на Украине птицефермы
29.06.2026 67Челябинский ученый разработал концепцию «умной» фермы под контролем человека
29.06.2026 323Россельхознадзор принял участие в российско-лаосских консультациях по биологической безопасности
29.06.2026 291Развитие птицеводства в Кыргызстане: путь к полной мощностью птицефабрики «Эко Куш»
28.06.2026 65Марий Эл: лидерство в производстве яиц в Приволжском федеральном округе
28.06.2026 474Будущее мяса: культивированное мясо как альтернатива традиционному животноводству
28.06.2026 518Китай и Казахстан: перспективы импорта охлаждённого мяса и развитие торгово-экономического сотрудничества
28.06.2026 503Московская ветеринарная академия: инновации в прогнозировании заболеваний и развитие аграрной науки
28.06.2026 57Инфляция в России ускорилась
28.06.2026 589«АГРОСИЛА» развивает халяль-ассортимент: 180 позиций для розницы, HoReCa и экспорта
28.06.2026 458Подписаться на новости