Дефицит фиброузных оболочек для колбас можно скомпенсировать кишками животных

Производители мясной продукции озабочены поставками импортных оболочек для колбас из-за рубежа. Ученые напомнили, что существуют аналоги, которые современная мясопереработка незаслуженно забыла.

Представители Национального союза мясопереработчиков заявили, что производителям приходится запасать фиброузные оболочки для колбас и сосисок на год вперед, чтобы не бояться перебоев с поставками и возможного дефицита. Эксперты ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН в своем сообщении, напомнили, что фиброузные оболочки — это не единственный вид оболочек для мясной продукции.

Фиброузные оболочки, создаваемые из вискозы с целлюлозной матрицей, ценятся производителями за высокую прочность. Однако в России они почти не производятся и завозятся из-за рубежа. Логистические сложности могут создать в стране дефицит оболочек и, как следствие, колбас, опасаются производители — сейчас оболочки ввозят через Китай, и срок ожидания товара составляет до 10 месяцев. Эксперты уверены, что можно избежать проблем, если перейти на другие виды оболочек.

Так, традиционными оболочками для колбас были кишки животных — свиней, овец, крупного рогатого скота, напоминают эксперты. Это один из двух съедобных вариантов оболочки, и такую оболочку можно получить прямо на производстве после убоя скота. Однако, как отметили эксперты, на многих российских предприятиях сейчас даже не предусмотрен цех по обработке кишочного сырья — оно сразу направляется на утилизацию. 

Второй вариант — это целлофановые оболочки, сейчас в основном используемые в производстве сосисок. Эти оболочки также хорошо подходят для вареных колбас, считают эксперты.

Эксперты также отметили, что переход на другой вид оболочек может создать проблемы на производстве. Понадобится заново пересчитывать допустимое содержание жидкости в фарше, чтобы он удерживался и формировался в новом виде упаковки, кроме того, оболочка может не подойти под стандарты оборудования, а это зачастую дорогие автоматизированные линии, которые не получится просто заменить.


Источник: sfera.fm