Инновационная технология увеличения срока хранения охлаждённого мяса птицы в Казахстане

Казахстанские учёные сделали значительный шаг вперёд в области пищевой безопасности и сохранения качества продуктов. Специалисты Казахского НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности разработали уникальную технологию, позволяющую увеличить срок хранения охлаждённого мяса птицы почти в три раза — до 20 суток при температуре 0-1°C. Это достижение стало возможным благодаря использованию инновационного антимикробного покрытия, основанного на молочной сыворотке и бактериоцине гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116.

Преимущества новой технологии

Одним из ключевых аспектов данной разработки является отсутствие токсичных химических добавок, что полностью соответствует международной концепции «Clean Label». Это означает, что продукт не только безопасен для потребителей, но и соответствует современным требованиям к здоровому питанию. Антимикробное покрытие эффективно подавляет развитие патогенных микроорганизмов, таких как Pseudomonas, Salmonella и Listeria, что значительно снижает риск пищевых отравлений и порчи продукта.

Согласно информации, предоставленной пресс-службой Минсельхоза Казахстана, применение данной технологии открывает новые горизонты для развития внутреннего рынка. Увеличение срока хранения мяса птицы позволит расширить логистические возможности, снизить количество потерь от порчи продукции и повысить экспортный потенциал. Это особенно важно в условиях глобальной конкуренции, где качество и безопасность продуктов играют решающую роль.

Использование отечественных ресурсов

Разработка основана на использовании отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки, что не только способствует глубокой переработке сельскохозяйственного сырья, но и снижает зависимость от импортных пищевых добавок. Это, в свою очередь, поддерживает местных производителей и экономику страны в целом.

Производственная апробация и внедрение

Технология прошла успешную производственную апробацию и уже внедрена в производственный процесс на предприятии СПК «Медеу 55». Это свидетельствует о готовности казахстанских учёных предложить свою разработку на широком рынке и масштабировать её использование в других предприятиях пищевой промышленности.

Перспективы и будущее

С увеличением срока хранения охлаждённого мяса птицы до 20 суток, Казахстан получает возможность не только улучшить качество своей продукции, но и повысить её конкурентоспособность на международной арене. Экспорт охлаждённого мяса, в отличие от замороженного, имеет ряд преимуществ, включая лучшее качество и сохранение вкусовых свойств. Это может привести к увеличению добавленной стоимости и, как следствие, к росту доходов сельскохозяйственного сектора.

Разработка казахстанских учёных — это не просто технологическое достижение, а важный шаг к устойчивому развитию пищевой отрасли страны, который открывает новые возможности для бизнеса и улучшает качество жизни потребителей.