Мясо в колбасе заменит только курица: в Казани эксперты разоблачили «Краковскую», проверив ее ДНК
Пандемия ударила по колбасе
- Из-за пандемии коронавируса дегустации сейчас проводятся реже, и оттого, что мы стали реже оценивать продукцию, производители начали хулиганить, чаще вводить потребителей в заблуждение, - констатировал руководитель Госалкогольинспекции РТ Жаудат Ахметханов. - Например, если написано на этикетке, что в составе говядина, - значит, должна быть говядина, если свинина - то свинина, но не курица. Мяса птицы не должно быть в составе, а оно есть. Окончательное решение за Роспотребнадзором - будем ли снимать эту продукцию с продажи по той причине, что она вводит в заблуждение наших потребителей.
Оба вида колбас, отобранных для вчерашней дегустации, имеют богатую историю. Вареная «докторская» появилась в СССР в 1936 году и была создана из ценных натуральных продуктов для укрепления здоровья населения молодой советской страны. Варено-копченая «краковская», названная так в честь польского города, где ее «изобрели», известна еще с XVI века, в Россию попала в XVIII веке.
В дегустации участвовали колбасы «докторская» и «краковская» - по пять каждого сорта. Все они были куплены в один день в одном из гипермаркетов Казани. Образцы выбирали по принципу популярности у населения и того, насколько широко производитель представлен на рынке Татарстана.
В группе «Докторская» цены разнились от 220,99 до 352,99 руб. за палку, при этом самая дешевая колбаса весила 500 г, самая дорогая - 750 г. Четверо производителей «докторской» оказались из Татарстана, один - из соседнего региона.
В группе «Краковская» вес изделий отличался не сильно - от 400 до 504 г, а вот цена значительно - от 199,90 до 447,99 руб. за палку. Три вида оказались произведены в республике, две - за ее пределами.
Перед началом дегустации все образцы прошли лабораторную проверку на безопасность. Экспертам предстояло оценить по 15-балльной шкале внешний вид и вкусовые качества образцов, скрытых под номерами.
Розовая и упругая
Начальник отдела развития и координации внутреннего рынка Госалкогольинспекции РТ Розалия Арсланова рассказала собравшимся, какими должны быть идеальные колбасы. «Докторская», сделанная из говяжьего и свиного фарша, должна иметь упругую консистенцию, без пустот и неоднородностей, цвет - от светло-розового до розового. Вкус чистый, в меру солоноватый, слегка пряный.
В состав «краковской» также входят говядина и свинина, пряности и чеснок, придающий колбасе характерный вкус. В колбасе не должно быть много влаги, а жир должен быть исключительно белым, желтый свидетельствует о низком качестве продукта. В обоих видах колбас используется консервант.
- Консервант нитрит натрия закладывается в рецептуру еще с советских времен для того, чтобы предотвратить микробиологическое загрязнение продукта и зафиксировать окраску, - пояснила эксперт. - Если это будет просто мясной продукт без консерванта, то при нарезке, окисляясь, он начинает приобретать зеленоватый или коричневый цвет. А благодаря нитриту натрия колбаса на разрезе остается розовой. Его дозировка нормируется, ведь нитрит натрия относится к ядам и, попадая в организм человека, превращается в нитрозамин, а это онкопровоцирующий элемент. Поэтому мы всегда проверяем колбасу на содержание нитрита натрия. Но за последние годы мы его превышение не фиксировали.
Арсланова предупредила, что о превышении концентрации консерванта в колбасе может свидетельствовать неестественно насыщенный розовый или даже красноватый цвет изделия и большой срок годности. В кулуарах эксперт призналась журналистам, что сама не покупает колбасу, а для праздничного оливье использует исключительно отварное мясо - это лучше и надежнее.
Цена – не показатель
Вдоволь напробовавшись «докторской», члены жюри признали лучшей колбасу от ООО «Челны-мясо», произведенную в Тукаевском районе Татарстана. Из представленных вариантов это был самый дорогой продукт. Пятое место досталось колбасе торговой марки «Йола» от АО «Йошкар-Олинский мясокомбинат». Это была самая дешевая из представленных колбас. Однако стоит отметить, что разрыв между первым и пятым местом оказался незначителен и составлял менее одного балла.
В случае с «краковской» этот разрыв составил 2,5 балла. Высший балл дегустационная комиссия присудила произведенной в Мамадыше колбасе марки «РМ» (ООО «РМ АГРО»). По цене этот продукт находится посередине - 228,36 руб. за палку весом 440 г.
Пятое место досталось колбасе марки «Мираторг» (ООО «Мираторг-Курск»). Это почти самый дорогой из представленных на дегустации видов продукции - 419,99 руб. за палку весом в 430 г.
Ну а самая дорогая «краковская» - марки «Ремит» (ООО «Мясоперерабатывающий завод «Ремит» в Подольске) - заняла четвертое место.
Менеджер по работе с ключевыми клиентами ООО «РМ АГРО» Альбина Тимофеева (производителей тоже приглашают на дегустацию, чтобы они могли сравнить свою продукцию с конкурентской) призналась, что сразу узнала среди других «свою» «краковскую» и «докторскую», которым достались в итоге 1-е и 3-е места.
- У нас новый технолог из Москвы, и за производством следят очень серьезно, - похвалилась Тимофеева. - А не понравилась мне «краковская» под номером 5 («Мираторг», занявшая последнее место. - «ВК»), так как кроме вкуса чеснока в ней ничего нет.
Внимание на ДНК!
Уже после того, как были выбраны победители, организаторы дегустации озвучили результаты лабораторных исследований, о которых упомянул в начале глава Госалкогольинспекции РТ Джаудат Ахметханов. Во всех пяти видах «краковской» обнаружена ДНК курицы и превышение содержания влаги. Оно и понятно: куриное мясо гораздо дешевле говядины и свинины, ну а влага придает продукту веса.
- К сожалению, случаи, когда информация на этикетке не соответствует действительности, не редкость, - посетовала Розалия Арсланова.
- Хочу заступиться за производителей и сказать, что нужно также учитывать условия транспортировки и хранения продукции, - взял слово замгендиректора сертификационно-методического центра «Тест-Татарстан» Сергей Гогин. - Она могла быть заморожена, потом разморожена - это может сказаться на содержании влаги.
- Но это не влияет на молекулярный состав, - парировал Ахметханов.
Информацию обо всех фактах недостоверной информации на этикетках ведомство передаст в Роспотребнадзор, который должен контролировать качество колбасы, но сейчас ему не до этого, поскольку приходится следить за соблюдением антиковидных ограничений.
Источник: evening-kazan.ru
Статьи партнеров
Факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий Вавиловского университета 14 марта 2024 года посетил с дружественным визитом Генеральный дире...
Примите участие в уникальном мастер-классе по птицеводству от опытного врача-ветеринара Романа Сергеевича Лопашева, который уже 27 лет работает в этой области! Мас...
Фальсификация - подмена дорогостоящих компонентов более дешевыми аналогами. Изменение качественного состава кормов и ингредиентов может обернуться серьезными проблемам...
Для успешного разведения молодняка домашней птицы недостаточно просто правильно выбрать яйца. Даже самый хороший материал может оказаться непригодным для дальнейшего выращивания ...
Местонахождение птичника определяет режим эксплуатации его в течение года. Если рассматривать среднюю полосу России с ярко выраженной сезонностью, можно выделить следующие особен...
Для средних и небольших фермерских хозяйств вопрос наличия свободных площадей для выращивания птицы сейчас стоит довольно остро. И если в промышленности, где нормы проектирования...
Дорогие друзья! Мы решили затронуть важный вопрос, который интересует многих птицеводов, какая должна быть влажность в инкубаторе и для чего она нужна?! Существует ряд факторо...
Зевакова В.К., руководитель технического отдела ООО «Провими» С этой статьи мы начинаем серию материалов о заболеваниях птицы, связанных с кормовыми факторами. Вопреки рас...
Технологией массового производства вакцин для решения задач в масштабах страны требует наличия больших партий яичных эмбрионов, проинкубированных до 10 суток. Вакцинный вирус ...
Статьи о птицеводстве
Основной задачей любого производителя при работе с племенной птицей является получение максимального количества здорового и жизнеспособного молодняка....
Оценивали влияние чесночного порошка (GP) и фенилуксусной кислоты (PA) на протяжении всего периода откорма цыплят-бройлеров на продукт...
Чеснок и его биологически активные соединения обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и что добавление чеснока в рацион бройлеро...
Ожидается, что в этом столетии средняя температура на Земле повысится на 1,5-3 ° C, что окажет серьезное воздействие на природу. Это также повлияет на...
В 2022 году по всему миру было произведено около 137 миллионов тонн мяса птицы, и ожидается, что производство будет расти, чтобы удовлетворить глобальный спрос на население, кото...
Группа ученых из государственного аграрного университета Северного Зауралья [ https://www.rusvuz.com/vet-medicine-and-agriculture-universities/the-state-agrarian-university-...
Вакцины rHVT-IBD могут обеспечивать раннюю и позднюю защиту Инфекционная болезнь бурсалов (IBD) является одним из наиболее важных и распространенных иммуносупрессивных за...
Яиц не хватает, как и молодняка. Вот почему – для ферм, которые не пострадали от последствий птичьего гриппа, – может иметь смысл дольше держать птицу в производстве. Поддержание...