Парижская компания создала реалистичное, неотличимое от настоящего молотое мясо из микроводорослей
По мере увеличения населения многие организации обращают внимание на важность обеспечения продовольствием. Компания Edonia из Парижа — один из стартапов, занимающихся разработкой белковых ингредиентов на основе микроводорослей. Получив €2 млн, Edonia продолжает развивать производство растительных ингредиентов на основе микроводорослей, полученных из спирулины и хлореллы. Генеральный директор Edonia Хьюго Валентин отмечает, что эти водоросли более питательны, чем мясо, и компания сосредотачивает усилия на создании продуктов питания на их основе.
Валентин — соучредитель двух компаний, Ammi и Edonia, которые специализируются на использовании микроводорослей в пищевых продуктах. Он был директором клиентского обслуживания в фирме Uzik. Валентин убежден в важности микроводорослей как источника белка в современном пищевом производстве. Edonia создает белковые продукты из микроводорослей через уникальный процесс, названный «эдонизацией».
Этот метод позволяет превращать микроводоросли в текстурированные ингредиенты с разнообразными характеристиками, включая вкус, запах, текстуру, питательность и экологическую ценность. Валентин отметил, что основной задачей технологий Edonia является улучшение органолептических свойств микроводорослей, которые в настоящее время ассоциируются с зеленым порошком и горьким вкусом. Компания стремится изменить это восприятие с помощью своих инновационных подходов и технологий.
Технология эдонизации изменяет цвет водорослей, делая его темнее и насыщеннее, придавая продукту мясистую текстуру и аромат, напоминающий копчение или гриль. Edo-1 — первый продукт стартапа, который по вкусу и текстуре близок к мясу и напоминает умами, а не сою. Он содержит 30% минимально обработанного белка, незаменимые аминокислоты, минералы и витамины.
Процент белка в этом продукте немного выше, чем, например, в говяжьем фарше. Валентин считает, что использование микроводорослей как пищевого источника может существенно снизить экологический ущерб, так как производство Edo-1 выделяет значительно меньше парниковых газов по сравнению производством мяса или соевых аналогов.
Edonia готовится к масштабированию производства продукта, планируя запустить полномасштабный завод через два года. Компания также работает с производителями продуктов питания над разработкой новых рецептов с использованием ингредиентов Edonia. Edonia не подпадает под действие правил категории «Новые продукты питания», поэтому для выхода на рынок ей не требуется разрешение Франции или Европейского союза. Она планирует выпустить коммерческие образцы продукции к концу года и выйти на рынок. Официальный запуск состоится в Европе, а затем стартап будет искать выходы на другие рынки.
Венчурная компания Asterion Ventures из Франции вложила €2 млн в Edonia, добавив еще одно успешное инвестиционное решение к их портфелю, который уже включает поддержку другой «зеленой» компании, Diamfab. Финансирование от BPI также вошло в этот круг инвестиций. Эти средства помогут Edonia финансировать строительство пилотного завода и расширить исследования и разработку, подчеркнул Валентин.
Продукция Edonia уже прошла контроль качества и получила одобрение от французского шеф-повара-исследователя Лорана Сикре, чей авторитет в мире кулинарии признают специалисты пищевой промышленности и рестораторы.
Помимо мясных альтернатив, Валентин отметил, что Edo-1 может значительно улучшить питательность различных продуктов, таких как хлеб, пирожные, кремы и злаковые батончики, не ухудшая при этом качество пищи. В настоящее время Edonia запускает свой промышленный демонстрационный центр, и Валентин планирует запустить его производство уже этим летом.
Следующим этапом будет получение дополнительных писем от производителей пищевых продуктов о намерениях выходить на рынок с продуктом, содержащим Edo-1.
А вот Cocuus, основанная шесть лет назад Паткси Ларумбе и Даниэлем Рико, стремится объединить науку, технологии и питание. Компания заявила о себе три года назад, когда партнеры решили привлечь любителей мяса в Памплоне и за ее пределами, напечатав стейк с помощью 3D-принтера и выложив его фото в социальных сетях.
Источник: incrussia.ru
Статьи партнеров
Компания «НПК Биоэнергия» успешно прошла регистрацию в системе «Цербер» Россельхознадзора, что позволит ей расширить рынок, увеличить объемы экспорта ...
Зевакова В.К., руководитель технического отдела, ООО «Провими» Исследователи всего мира не случайно уделяют большое внимание проблеме теплового стресса (ТС) у с/х птицы, и...
На прошедшей неделе, 17-18 апреля, на живописной площадке Villa Organica (г. Саратов) состоялся мастер-класс по птицеводству, который провел Лопашев Роман Сергеевич – ветеринарны...
19 апреля в рамках уже сложившегося плодотворного сотрудничества компании «НПК Биоэнергия» и Саратовского государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии и...
Факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий Вавиловского университета 14 марта 2024 года посетил с дружественным визитом Генеральный дире...
Примите участие в уникальном мастер-классе по птицеводству от опытного врача-ветеринара Романа Сергеевича Лопашева, который уже 27 лет работает в этой области! Мас...
Фальсификация - подмена дорогостоящих компонентов более дешевыми аналогами. Изменение качественного состава кормов и ингредиентов может обернуться серьезными проблемам...
Для успешного разведения молодняка домашней птицы недостаточно просто правильно выбрать яйца. Даже самый хороший материал может оказаться непригодным для дальнейшего выращивания ...
Местонахождение птичника определяет режим эксплуатации его в течение года. Если рассматривать среднюю полосу России с ярко выраженной сезонностью, можно выделить следующие особен...
Статьи о птицеводстве
Основной задачей любого производителя при работе с племенной птицей является получение максимального количества здорового и жизнеспособного молодняка....
Оценивали влияние чесночного порошка (GP) и фенилуксусной кислоты (PA) на протяжении всего периода откорма цыплят-бройлеров на продукт...
Чеснок и его биологически активные соединения обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и что добавление чеснока в рацион бройлеро...
Ожидается, что в этом столетии средняя температура на Земле повысится на 1,5-3 ° C, что окажет серьезное воздействие на природу. Это также повлияет на...
В 2022 году по всему миру было произведено около 137 миллионов тонн мяса птицы, и ожидается, что производство будет расти, чтобы удовлетворить глобальный спрос на население, кото...
Группа ученых из государственного аграрного университета Северного Зауралья [ https://www.rusvuz.com/vet-medicine-and-agriculture-universities/the-state-agrarian-university-...
Вакцины rHVT-IBD могут обеспечивать раннюю и позднюю защиту Инфекционная болезнь бурсалов (IBD) является одним из наиболее важных и распространенных иммуносупрессивных за...
Яиц не хватает, как и молодняка. Вот почему – для ферм, которые не пострадали от последствий птичьего гриппа, – может иметь смысл дольше держать птицу в производстве. Поддержание...