Переход потребителей на курятину: тренды и факторы в Японии

В последние годы Япония стала свидетелем значительных изменений в потребительских предпочтениях в области мясной продукции. Рост цен на традиционные виды мяса, такие как говядина и свинина, заставил многих японских потребителей обратить внимание на более доступную альтернативу — курятину. Этот тренд, как прогнозирует Служба зарубежного сельского хозяйства Минсельхоза США (USDA FAS), продолжит сохраняться, по крайней мере, до 2027 года.

Экономические факторы и изменение покупательского поведения

Одной из основных причин перехода на курятину является инфляционное давление, которое с 2022 года не покидает японские домохозяйства. Увеличение цен на продукты питания и услуги вынуждает потребителей искать способы сокращения расходов. Первоначально многие японцы переключились с говядины на свинину, однако в условиях продолжающегося роста цен на свинину, курятина стала наиболее приемлемым вариантом.

По данным USDA FAS, в 2026 году темпы роста потребительских цен на мясо несколько замедлились, но это не отменило общего тренда на экономию. Для многих японцев курятина стала не только более доступной, но и универсальной пищей, которую можно использовать в различных блюдах.

Ассортиментная политика торговых сетей

В ответ на изменение потребительских предпочтений, японские супермаркеты начали адаптировать свою ассортиментную политику. Некоторые торговые сети предлагают крупные упаковки куриного мяса, подчеркивая их экономическую выгоду для семейного бюджета. Другие же делают акцент на небольших фасовках, что позволяет покупателям приобретать продукцию по мере необходимости и избегать излишних затрат.

Спрос со стороны переработчиков

Не только конечные потребители, но и переработчики мяса также отреагировали на изменение спроса. Куриная грудка, благодаря своей универсальности, остается востребованной в производстве готовых блюд. Она используется для приготовления популярных японских закусок, таких как якитори и карааге. Однако с ростом внутренних цен на куриную грудку и увеличением стоимости сырья, переработчики начинают искать пути оптимизации затрат, включая увеличение импорта сырья.

Влияние сектора общественного питания

Сектор общественного питания также сыграл важную роль в поддержании спроса на курятину. В первой половине 2026 года многие сети быстрого питания в Японии увеличили объемы продаж, активно расширяя ассортимент блюд на основе куриного мяса. Это связано с тем, что курятина позволяет снизить издержки и одновременно удовлетворить потребительский спрос на вкусные и доступные блюда. Популярность жареных куриных закусок, таких как карааге, продолжает расти, особенно в магазинах шаговой доступности.

Переход японских потребителей на курятину является следствием экономических факторов и изменения покупательского поведения. Этот тренд, поддерживаемый адаптацией торговых сетей и спросом со стороны переработчиков и сектора общественного питания, вероятно, сохранится на высоком уровне в ближайшие годы. В условиях постоянного роста цен на традиционные виды мяса, курятина становится не только экономически выгодным, но и универсальным решением для многих японских домохозяйств.