Стоимость мяса взлетит в Хабаровском крае

Мясо по-прежнему занимает центральное место на столе хабаровчан. Диетологи не устают напоминать о важности белка. Но в реальности для большинства горожан сегодня важнее не пищевая ценность, а вопрос поскромнее: смогут ли они позволить себе кусок мяса вечером, учитывая стремительный рост цен.

— При моей зарплате слово «мясо» скоро перейдёт в разряд археологических терминов, — шутливо‑печально констатировала жительница Хабаровска.

Какое мясо наиболее подорожало в Хабаровском крае в 2025 году?

За год наибольший скачок показала говядина: средняя стоимость мяса выросла с 879,77 руб./кг до 959,87 рублей, то есть плюс 8,7%. Дороже стала свинина и баранина. Только цена на курятину осталась практически неизменной.

То же самое видно и на мировых площадках.

— ФАО в 2025‑м фиксировала новые рекорды индекса мясных цен преимущественно из‑за спроса на говядину и ягнятину; свинина и птица растут более вяло, — объясняет маркетолог Мария Гринева.
Почему цены продолжают ползти вверх?

Когда спрос опережает предложение, цена обычно поднимается — и на мясном рынке это правило работает на полную мощность. Внутри страны к этому добавляются растущие производственные расходы и сокращение поголовья. Стоит добавить к этому на примере Хабаровского края устаревшие советские агротехнологии, отсутствие местных эффективных пород крупного скота и низкую компетентность аграриев.

— Мировой спрос на говядину остаётся высоким, а внутри страны давит удорожание производства и нехватка живого веса. Регионы вынуждены докупать мясо и скот за рубежом, в том числе в Латинской Америке, и это усиливает импортную зависимость. В условиях высокой себестоимости переработки говядина неизбежно остаётся одной из самых дорогих категорий, — комментирует финансовый эксперт Татьяна Волкова.
Говядина и баранина по‑прежнему держат пальму первенства по дороговизне: производство не поспевает за спросом, а прогнозы аналитиков — ещё плюс 12–15% к цене.

— Длительные циклы откорма, дорогие корма и содержание крупного рогатого скота, а также конкуренция за сырьё и экспорт живого поголовья — всё это подпирает цену вверх. Локальные дефициты и сезонные всплески (праздники, банкеты) делают цены непредсказуемыми, — поясняет маркетолог‑экономист Михаил Тарасов.
Свинина росла большую часть года, но к осени темп прироста заметно снизился — итоговое удорожание оказалось близко к общей инфляции, и сейчас резких скачков по ней не ожидается.

— Рынок свинины очень чувствителен к любым колебаниям баланса спроса и предложения. Экспорт расширяется, внутреннее потребление растёт, и даже небольшие перебои в логистике или выпуске продукции быстро отражаются на ценах. В то же время свинина обычно остаётся более предсказуемой, резких провалов или взлётов не случается, — отмечает Татьяна Волкова.
А вот курятина держит статус самой доступной: её цены относительно стабильны, поэтому она остаётся главным «работягиным» среди белковых источников для россиян.

— Птицеводство восстановило объёмы после проблем 2023–2024 годов: крупные птицефабрики увеличили производство, логистика выровнялась и собирать комбикорм стало проще — всё это снизило себестоимость. К концу 2025 года цены на курятину в среднем по стране выровнялись, — говорит Михаил Тарасов.
Зима, как обычно, не друзей делает.

В это время традиционно все увеличивается в цене: дорожает транспорт, топливо, и содержание хозяйств обойдётся дороже из‑за отопления и дополнительных кормов.

— Зимой растут как постоянные, так и переменные издержки: отопление, сено, корма — всё это повышает себестоимость животноводческой продукции, — объясняет кандидат экономических наук Рута Абрамова.
Стоит ли запасаться мясом — и насколько?

Когда цены кусают, возникает желание набить морозилку раз и навсегда. Эксперты советуют взвешенно относиться к этому: у каждого вида мяса свои сроки хранения и экономическая логика. Стоит отметить, что заморозка не останавливает процесс гниения, просто замедляет его.

— Купить немного говядины про запас имеет смысл, если вы её регулярно едите — по ней прогнозы самые строгие, и маловероятно, что цена упадёт через полгода. Но замораживать килограммы на год — сомнительная идея: хранение, качество и электроэнергия съедят возможную выгоду, — предупреждает Мария Гринева.

— Если смотреть на мясо как на средство хеджирования инфляции, то говядина — близкая к оправданию категория: её себестоимость высока, и она чувствительна к внешним рынкам, — добавляет Татьяна Волкова.
Практичные советы по запасам звучат проще: массовые закупки курятины имеют смысл, только если есть надёжный морозильник и вы готовите часто — тогда акции и опт окупаются на 1–3 месяца.

Для обычной семьи разумный запас — 1–2 месяца при выгодных предложениях, подчёркивают эксперты.