Связь кишечника, печени и мышц бройлеров поможет оценивать качество мяса точнее

Анализ аминокислот и микробиома бройлеров выявил взаимосвязь между кишечником, печенью и мышцами птицы. По данным пресс-службы РНФ (передает InScience), это открытие дает более точный инструмент оценки качества мяса.

Куриные белки ценят за умеренную энергетическую ценность и богатый аминокислотный состав, необходимый для роста мышечной ткани и восстановления организма. В мясе и субпродуктах птицы присутствуют девять незаменимых аминокислот, которые организм не вырабатывает сам и которые участвуют в метаболизме.

Микробиом кишечника во многом определяет переваривание белка, синтез незаменимых аминокислот и их усвоение — отсюда более эффективное использование корма и ускоренный рост птицы. Взаимосвязь микробиома, печени и мышц существует, но изучена пока слабо.

Команда ученых из Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН в Оренбурге исследовала микробиом кишечника цыплят-бройлеров породы Арбор Айкрес и его связь с содержанием незаменимых аминокислот в печени, бедрах и грудных мышцах. Использовались высокоразрешающее секвенирование 16S рРНК и капиллярный электрофорез.

Результаты показали: уровень аргинина напрямую связан с составом микробиома. У птиц с высокой концентрацией аргинина в печени и бедре микробиом кишечника был разнообразнее и включал полезные бактерии. При низком уровне аргинина разнообразие бактерий снижалось, а их состав менялся.

По словам авторов, накопление доказательств связи микробиома кишечника, печени и мышц открывает новые пути влияния на метаболизм аминокислот и повышения качества мяса птицы через пробиотики и кормовые добавки.

«Сегодня как никогда актуальны исследования, касающиеся так называемого нового органа организма животных — микробиома кишечника. Результаты будут полезны при определении оптимального, эффективного и безопасного уровня включения специализированных кормовых добавок в рацион сельскохозяйственной птицы для создания контролируемых механизмов управления качеством мясной продукции», — отметил руководитель проекта Галимжан Дускаев, доктор биологических наук, первый заместитель директора Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН.

Работа поддержана грантом Российского научного фонда и опубликована в журнале Biology. Ее результаты пригодятся для определения оптимального, эффективного и безопасного уровня ввода специализированных кормовых добавок для птиц.

Качество куриного мяса важно, но не менее важно правильно его размораживать. Интернет-газета «ЖУК» ранее сообщала, что разморозка курицы в микроволновке часто приводит к появлению опасной «серой зоны».