Учёные тестируют постбиотики для борьбы с сальмонеллой в мясе птицы

07.07.2026 48

Наши новости в соцсетях:

Сальмонеллёз остаётся одной из самых частых причин пищевых отравлений в мире, и птицеводческая отрасль продолжает искать эффективные способы борьбы с этой угрозой. Исследователи из Университета Коннектикута под руководством доцента Мэри Энн Амалараджу предложили новый подход — использовать постбиотики, биологически активные соединения, которые вырабатывают пробиотические бактерии рода Lacticaseibacillus.

Сальмонелла способна выживать на всех этапах переработки — она сохраняется в складках кожи и фолликулах перьев даже после мойки тушек. Ранее лаборатория Амалараджу уже доказала, что пробиотические добавки не только улучшают здоровье птицы, но и повышают эффективность производства: птица потребляет меньше корма при росте выхода мяса или яйценоскости.

По словам учёных, любые бактерии в процессе жизнедеятельности выделяют метаболиты: у сальмонеллы это токсины и факторы вирулентности, а у пробиотиков — антимикробные соединения и вещества, стимулирующие рост. Главное преимущество постбиотиков — они хорошо растворяются в воде и не боятся перепадов температур, в отличие от живых микроорганизмов. Это позволяет встраивать технологию в существующие процессы обработки охлаждающей воды на птицеперерабатывающих предприятиях. Исследователи надеются создать инструмент, который одновременно повысит пищевую безопасность и снизит затраты производителей.

Источник: pticainfo.ru

Возврат к списку новостей