Важный шаг в области импортозамещения коптильных ароматизаторов

Новая технология "Жидкие дымы", разработанная и запущенная в производство Научно-исследовательским центром пищевой промышленности и фармацевтики ГК "СОЮЗСНАБ" в Калужской области, представляет собой важный шаг в области импортозамещения коптильных ароматизаторов. Коптильные ароматизаторы играют значительную роль в мясоперерабатывающей отрасли, поскольку они являются натуральными пищевыми ингредиентами, имитирующими эффект натурального копчения.

Россия, согласно таможенной статистике, ежегодно потребляет более 300 тонн ароматизаторов коптильной группы, 90% из которых ранее поставлялись из США. Однако благодаря разработанной технологии "Жидкие дымы", российская промышленность может стать независимой от импорта и обеспечить себя качественными ароматизаторами.

Новые продукты, разработанные для промышленной апробации - "Бук", "Дуб" и "Клен" - получены из лиственных пород, наиболее подверженных пиролизу. В процессе разработки технологического цикла было определено множество переменных, включая скорость подачи, время обработки паром, размер частиц, концентрацию кислорода и температуру. Также была выявлена необходимость внедрения дополнительных стадий переработки. В результате всех этих усовершенствований был создан уникальный продукт.

Руководитель научного центра ГК "СОЮЗСНАБ" Елена Русанова отметила, что исследователи полностью изучили и взяли под контроль состав химических соединений, необходимых для получения ароматизатора с заданными свойствами. В системе ароматизатора были определены компоненты с высокой химической полярностью, такие как карбоновые кислоты и альдегиды, а также компоненты с низшей полярностью, представляющие собой смесь фитостеролов и маслянистых воскообразных веществ. Соотношение и процентное содержание этих компонентов в ароматизаторе обеспечивают не только аромат и потемнение, но и антиоксидантные и противомикробные функции, характерные для натурального копчения.

Таким образом, благодаря новой технологии "Жидкие дымы" российская промышленность получает возможность производить высококачественные коптильные ароматизаторы, что способствует развитию мясоперерабатывающей отрасли и укреплению независимости страны от импорта.


Источник: piginfo.ru