Австрийский шницель теряет местную телятину: только каждый пятый — из отечественного мяса

23.09.2026 353

Наши новости в соцсетях:

Шницель остается визитной карточкой австрийской кухни, но в ресторанах его все реже готовят из местной телятины. По данным отраслевых организаций, лишь около 20% телячьих шницелей, подаваемых вне дома, делают из мяса австрийского происхождения.

Генеральный директор AMA Marketing Кристина Мутенталер-Зипек отмечает: происхождение продуктов становится все важнее и для потребителей, и для заведений общепита. По ее словам, ставка на региональное мясо, а также местные ингредиенты для панировки и гарниров поддерживает фермеров и экономику регионов.

Исследование RollAMA Motivation Analysis 2025 показало: 29% жителей страны бывают в заведениях общепита минимум раз в неделю. По шницелям тенденция еще заметнее — 39% опрошенных заявили, что едят его в ресторанах и кафе чаще, чем дома, или только вне дома.

Спрос на мясо в секторе HoReCa держится устойчивее розницы. С июля 2025-го по июнь 2026 года продажи говядины и телятины в рознице упали на фоне роста цен, тогда как оптовый канал для общепита показал небольшой рост — плюс 1,7% к предыдущему году.

Похожая картина на рынке свинины. Оптовые поставки для ресторанов выросли на 4,1%, в рознице — лишь на 1%.

Самое востребованное мясо — курятина. Спрос на нее вырос во всех каналах продаж, и именно ее широко используют для разных видов шницелей.

Для австрийских фермеров ситуация двойственная. С одной стороны, общепит наращивает закупки мяса — это плюс. С другой — местная телятина проигрывает импортной в цене, и национальный символ все чаще готовят из привозного сырья. Без поддержки региональных производителей и роста узнаваемости местного мяса у потребителя разрыв может увеличиться.

Источник: korovainfo.ru

Возврат к списку новостей

Новости

Подписаться на новости

Австрийский шницель теряет местную телятину: только каждый пятый — из отечественного мяса

Забайкальский край: Россельхознадзор выявил 88 случаев нелегальной перевозки скота с начала года

ИИ и камеры научились предсказывать вес индеек за три недели до взвешивания: точность достигает 93%

Рынок индейки в США ищет новые поводы для роста: производители делают ставку на удобство и повседневное потребление

Красноярским животноводам возместят половину страховых взносов: стартовал прием заявок

«Ивановская текстильная компания» намерена обанкротить «Токаревскую птицефабрику»

Птицеводческое предприятие «Мираторга» успешно прошло аудит благополучия птицы

Национальная коллекция генетических ресурсов животных пополнится козами и гусями

Корней Биждов, НСА: доступ к данным цифровой платформы АПК может существенно упростить процедуры агрострахования

ГК «ДАМАТЕ» вошла в тройку мировых лидеров в производстве индейки

Кыргызстан построит четыре птицефабрики за 2 млрд сомов

Индийские ученые с помощью ИИ создали карту рисков распространения гриппа птиц

Россия в августе в 4,7 раза нарастила поставки свинины в Грузию

Минсельхоз связал подорожание курятины с корректировкой цен

Подписаться на новости