Рост видимого потребления курицы и свинины в Чили

Курица и свинина укрепляют позиции в рационе жителей Чили: за 12 месяцев с июля 2025 года по июнь 2026 года их видимое потребление выросло примерно на 9% и 8% соответственно. При этом курятина стала самым востребованным видом мяса в стране.

Основные показатели

- Курица: 737 тыс. тонн за год, или около 36,7 кг на человека.
- Свинина: 459 тыс. тонн, или примерно 22,8 кг на человека.
- Курятина обеспечила около 43% общего видимого потребления мяса.
- В совокупности на курицу и свинину приходится приблизительно 66% потребления, рассчитанного по указанным объемам.

Под «видимым потреблением» обычно понимается расчетный показатель: внутреннее производство плюс импорт минус экспорт и изменение запасов. Он отражает объем продукта, потенциально доступного на внутреннем рынке, но не обязательно равен фактическому объему, съеденному населением.

Доступные отраслевые источники также подтверждают высокую роль птицы и свинины в чилийском мясном секторе: ранее на эти категории приходилось около 85% общего производства мяса в тоннах в пересчете на туши и 92% его экспортной стоимости. При этом более ранние оценки указывали на относительно стабильное потребление курятины, поэтому заявленный рост за рассматриваемый 12-месячный период может быть связан не только с изменением спроса, но и с методикой подсчета, динамикой торговли или сопоставлением с более слабой базой.

Почему растет спрос

Главное преимущество курятины и свинины — сочетание доступности, универсальности и простоты приготовления.

Потребителям важно, чтобы продукт:

- не требовал длительной подготовки;
- продавался в удобном формате;
- подходил для разных способов приготовления;
- позволял быстро собрать полноценный обед или ужин;
- имел предсказуемую стоимость и качество.

Курица особенно хорошо отвечает этим требованиям. Она используется в супах, запеканках, салатах, сэндвичах, жареных и тушеных блюдах. Свинина также представлена в большом числе вариантов — от отбивных и корейки до фарша, ребер, нарезки и полуфабрикатов.

Переход от традиционных блюд к быстрым решениям

Традиционная кухня сохраняет значение, однако повседневное питание становится более динамичным. Люди чаще выбирают продукты с учетом рабочего графика, времени на готовку и удобства хранения.

Поэтому спрос смещается не только в сторону конкретного вида мяса, но и в сторону удобных форматов:

- порционные куски;
- филе без костей;
- нарезка;
- фарш;
- маринованные продукты;
- охлажденные и замороженные полуфабрикаты;
- готовые или почти готовые блюда.

Куриная грудка и голени подходят для разных сценариев: грудку можно быстро обжарить или запечь, а голени — приготовить в духовке, на гриле или потушить. Среди свиных продуктов востребованы корейка, отбивные, ребра, лопатка и фарш. Разные отрубы позволяют выбирать между быстрым приготовлением и блюдами, требующими более длительной термической обработки.

Роль пищевых характеристик

Курица воспринимается как относительно легкий и универсальный источник белка. Особым спросом пользуется грудка, поскольку она содержит мало жира и легко сочетается с овощами, крупами и салатами.

Свинина ценится за насыщенный вкус, сочность и технологическую гибкость. В зависимости от отруба ее можно использовать для быстрых блюд или для длительного запекания и тушения. Более жирные части подходят для приготовления сочных блюд, а постные — для отбивных, жарки и порционных рецептов.

Таким образом, обе категории закрывают разные потребительские потребности:

- курица — легкость, универсальность и быстрое приготовление;
- свинина — насыщенный вкус, разнообразие отрубов и широкий выбор рецептов.

Что это означает для рынка

Рост потребления создает возможности для производителей, переработчиков, розничных сетей и предприятий общественного питания.

Наиболее перспективными направлениями могут стать:

- расширение линейки порционных продуктов;
- выпуск продуктов с минимальным временем приготовления;
- развитие маринованных и приправленных изделий;
- упаковки для одного-двух приемов пищи;
- продукты с понятной маркировкой пищевой ценности;
- сочетание свежего мяса с готовыми гарнирами или овощами;
- развитие охлажденных полуфабрикатов.

Производителям важно конкурировать не только ценой. Значение имеют стабильное качество, удобная упаковка, срок хранения, прозрачное происхождение сырья и простые инструкции по приготовлению.

Курица и свинина укрепляют позиции на чилийском рынке благодаря сочетанию трех факторов: доступности, разнообразия и удобства. Курятина лидирует по объему потребления, а свинина сохраняет сильные позиции как продукт с широким ассортиментом отрубов и насыщенным вкусом. Рост спроса отражает не отказ от традиционной кухни, а ее адаптацию к современному образу жизни: привычные продукты все чаще покупают в форматах, позволяющих приготовить блюдо быстрее и проще.