Откуда у кур голубые яйца

Куриные яйца обычно бывают белыми или коричневыми, но есть породы кур, которые несут голубые яйца. Одной из таких пород является араукана, родом из Чили. Эти куры, помимо необычного цвета яиц, имеют еще две отличительные особенности: пышные «бакенбарды» из перьев и отсутствие хвоста.

Чем же вызвана такая необычная окраска яиц у араукан?

Цвет яичной скорлупы определяется пигментами, которые выделяются сосочками яйцевода курицы в процессе ее продвижения по нему.

У большинства кур скорлупа окрашивается в красноватый или коричневый цвет пигментом протопорфирином IX. Насыщенность окраски и рисунок зависят от скорости продвижения яйца по яйцеводу: чем медленнее движется яйцо, тем больше пигмента оно получит и тем будет темнее.

У кур породы араукана окраска яиц обусловлена не протопорфирином, а зеленым желчным пигментом биливердином (промежуточным продуктом распада гемоглобина) и его производным ооцианином. Оба пигмента закладываются еще на этапе формирования скорлупы и проникают в ее структуру, так что краска как бы пропитывает всю скорлупу. Поэтому яйца арауканы голубые как снаружи, так и изнутри.

Необычный цвет яиц у араукан связан с генетической мутацией. Ученые установили, что за голубую окраску яиц отвечает инсерция (вставка) эндогенного ретровируса EAV-HP в 5'-фланкирующий участок гена SLCO1B3. Эта инсерция приводит к тому, что ген SLCO1B3 начинает вырабатывать неактивный белок, что, в свою очередь, нарушает транспорт биливердина из печени в желчный пузырь. В результате биливердин накапливается в яйцеводе и окрашивает скорлупу в голубой цвет.

Голубые яйца араукан не только красивы, но и полезны. Они содержат больше омега-3 жирных кислот и антиоксидантов, чем яйца с белой или коричневой скорлупой.