Главное меню

Синяя лампа для куриных яиц оказалась уникальным средством

30.08.2021 436
Наши новости в соцсетях:
Международная группа ученых из Китая и Новой Зеландии выяснила, что дезинфекция куриной скорлупы синим светом будет наилучшим способом сохранить качество продукта.

Куриные яйца – один из самых популярных продуктов во всем мире. Согласно данным FAOSTAT, производство куриных яиц в скорлупе в 2019 году составило 83 483 675 тонн, а по прогнозам ООН к 2030 году мировое производство яиц достигнет 89 миллионов тонн.

Однако патогены, переносимые домашней птицей, приводят к пищевым отравлениям у потребителей и значительной потере яиц и отходам. Особенно опасна сальмонелла, вызывающая у людей сальмонеллез, и передающаяся в числе разных бактериальных патогенов через скорлупу.  

Кутикула на яичной скорлупе (органический слой свежеснесенного яйца) часто повреждается во время длительного хранения, что приводит к проникновению патогенов от поверхности внутрь.

Поэтому требуется эффективная дезинфекция яичной скорлупы. В настоящее время есть несколько антимикробных подходов, в том числе, против сальмонеллы, включая обработку ультрафиолетом, озоном и слабокислой электролизованной водой. Но у них есть недостатки: фотореактивация, обесцвечивание некоторых продуктов в высоких дозах и вредное воздействие на человека.

Синий свет (BL), особенно в диапазоне длин волн 405–470 нм, вызывает все больший интерес из-за его уникальных антимикробных свойств.

Синий свет возбуждает эндогенные внутриклеточные порфирины, что приводит к продуцированию высоко цитотоксических активных форм кислорода и последующему повреждению клеток бактерий. И при этом он менее опасен для кожи человека, чем ультрафиолетовое облучение, а проникает глубже ультрафиолета.

До сих пор синий свет успешно применялся для дезинфекции некоторых продуктов питания, включая кожуру дыни, папайю, молоко, огурцы, мясные продукты и упакованный нарезанный сыр. Но для куриных яиц эффективность не изучалась.

Таким образом, цель данного исследования заключалась в проверке эффективности синего света в инактивировании сальмонеллы на куриных яйцах и влиянии на свежесть и качество яиц.

Результаты показали, что облучение 415 нм-BL в дозе 360 Дж/кв. см снижает in vitro на 5,19 log КОЕ/мл штамма сальмонеллы S. Enteritidis. Тест на яичной скорлупе, инокулированной S. Enteritidis, показал, что доза BL 54,6 Дж/кв. см вызывали снижение на 3,73 log КОЕ на поверхность яичной скорлупы, и влияние инактивации BL могло сохраняться после 5-недельного хранения.

Качество тестируемых яиц (потеря веса, индекс желтка, единица Хау (HU) и pH белка) продемонстрировало, что обработка синим светом оказала незначительное влияние на pH белка яиц.

Однако по сравнению с контролем яйца, обработанные BL, показали более низкую потерю веса и более высокую HU после 5 недель хранения при 25°C и 65% влажности.

Кроме того, общее содержание аминокислот в яйце, обработанном BL, было выше, чем в контроле, что демонстрирует преимущество облучения синим светом в поддержании качества питательных веществ целых яиц.


Источник: agroxxi.ru
Комментарии
Укажите имя
Напишите комментарий
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Компания «Праксис Инжиниринг» примет участие в международной специализированной выставке «Белагро 2026»
25.05.2026 54 Праксис Инжиниринг
Птицеводство Костромской области: динамика роста и модернизации
25.05.2026 58
Экспорт куриных крыльев и лапок из Алтайского края в Китай: новые горизонты для российской агропромышленности
25.05.2026 53
Кадровые перестановки в группе «Токаревская Птицефабрика»: новые горизонты под руководством Дмитрия Гусева
25.05.2026 96
Завод «ПротеинСиб»: новый этап в переработке гороха в Тюменской области
25.05.2026 306
WOAH запускает международную платформу PREVENT Forum для развития вакцинации животных
25.05.2026 246
Птицеводство в Казахстане демонстрирует разнонаправленную динамику
25.05.2026 72
Маркировка ветпрепаратов: что изменилось в 1С и зачем теперь указывать конкретный объект
25.05.2026 330
ФАС обнаружила завышение топливных цен, Минэнерго заявило об отсутствии дефицита
25.05.2026 317
Кассация подтвердила изъятие активов концерна «Покровский» на сумму более 28 млрд рублей
25.05.2026 377
Крупнейшие российские землевладельцы вошли в мировой топ-20
24.05.2026 570
Развитие птицеводства в Казахстане: итоги 2025 года и перспективы
24.05.2026 90
Росптицесоюз отметил свое 25-летие на площадке Саммита «Аграрная политика России»
24.05.2026 75

Подписаться на новости

Подписаться на новости