Цвет желтков яиц: от светлого до насыщенного – что стоит за этим?

Цвет желтка – одна из первых вещей, на которую обращают внимание потребители при выборе яиц в магазине. Он варьируется от светло-желтого до ярко-оранжевого, и многие из нас задаются вопросом: как же этот цвет влияет на качество и питательную ценность продукта? Давайте разберемся в этом вопросе более детально.

Что определяет цвет желтка?

Основным фактором, влияющим на цвет желтка, являются каротиноиды – пигменты, содержащиеся в кормах для кур. Наиболее распространенные источники каротиноидов в рационе домашних птиц включают кукурузу, кукурузный глютен, люцерну и травяную муку. Эти продукты содержат два ключевых каротиноида: лютеин и зеаксантин. Вместе они образуют группу соединений, известных как ксантофиллы, которые непосредственно влияют на насыщенность желтка.

Важно отметить, что цвет желтка не является индикатором его питательной ценности. Исследования показывают, что яйца с различным цветом желтка могут обладать одинаковым содержанием витаминов и минералов. Однако, в зависимости от потребительских предпочтений, некоторые рынки могут требовать более яркие желтки, что может повлиять на выбор корма для кур.

Шкала цвета желтка DSM

Для стандартизации цвета желтка используется шкала DSM, которая позволяет измерять интенсивность цвета. В большинстве случаев, для продажи яиц требуется, чтобы цвет желтка находился в диапазоне от 9 до 12 по этой шкале. Это означает, что желтки должны быть от тёмно-жёлтого до оранжево-жёлтого цвета. Однако, для определенных рынков, таких как Япония или Южная Корея, могут предъявляться более строгие требования к насыщенности цвета.

Влияние кормления на цвет желтка

Содержание каротиноидов в кормах для кур может варьироваться в зависимости от сезона, метода выращивания и места производства. Это создает определенные сложности для производителей яиц, так как колебания в качестве кормов могут привести к непредсказуемым изменениям в цвете желтков. Чтобы обеспечить стабильность цвета, многие производители кормов добавляют синтетические каротиноиды, такие как апоэстер и кантаксантин. Эти добавки помогают достичь желаемого цвета желтка, так как они легко усваиваются организмом птиц и откладываются в желтке.

Разнообразие цветов желтков

Не стоит забывать, что цвет желтка может варьироваться не только в зависимости от корма, но и от самой группы птиц. Яйца, снесённые различными породами кур, могут иметь совершенно разные оттенки. Например, некоторые породы, такие как Леггорн, чаще всего дают яйца с более светлыми желтками, тогда как другие, например, Орпингтон, могут производить яйца с более насыщенными желтками.

Заключение

Таким образом, цвет желтка яиц – это не только вопрос эстетики, но и результат сложного взаимодействия между кормлением, породой кур и рыночными требованиями. Понимание этих факторов может помочь потребителям сделать более осознанный выбор, а производителям – обеспечить стабильное качество своей продукции. В конечном итоге, независимо от цвета, главное – это свежесть и вкус яиц, которые мы выбираем для своего стола.