Улучшение вкуса и ускорение созревания мяса: новейшие разработки омских ученых
Биотехнологические методы модификации мясного сырья
По словам Артёма Ширяева, одного из авторов разработки, в последние годы наблюдается растущий интерес к биотехнологическим методам, которые используют свойства различных микроорганизмов. Эти методы позволяют не только улучшить качество мяса, но и сделать процесс его производства более экономичным и эффективным. Исследования начались с тщательного анализа различных мясных образцов, включая свинину, утку и говядину, с акцентом на изучение их микроструктуры.
В результате многочисленных экспериментов ученые пришли к выводу, что свинина является наиболее подходящим сырьем для ферментации. Это связано с тем, что процесс созревания свинины проходит значительно быстрее, чем у других видов мяса. Используя стартовые культуры, которые уже зарекомендовали себя в производстве салями в странах Европы, таких как Венгрия, Германия, Италия и Испания, исследователи смогли добиться впечатляющих результатов.
Преимущества нового подхода
Одним из ключевых аспектов данной разработки является возможность регулирования вкусовых характеристик мяса. Благодаря применению специфических микроорганизмов, в процессе ферментации образуются органические кислоты, ферменты и другие биологически активные вещества, которые способствуют интенсификации биохимических и физико-химических процессов. Это позволяет не только ускорить созревание мяса, но и существенно улучшить его вкус.
Ученые отмечают несколько важных преимуществ нового метода:
1. Сокращение времени производства: процесс созревания мяса происходит быстрее, что позволяет производителям сократить время, необходимое для получения готового продукта.
2. Увеличение влагосодержания: новый подход повышает способность мяса удерживать влагу, что делает его более сочным и аппетитным.
3. Регулирование вкуса: в зависимости от используемых стартовых культур, можно добиться различных вкусовых оттенков, от ярко выраженных грибных нот до насыщенного мясного привкуса.
4. Защита от вредной микрофлоры: стартовые культуры не только способствуют улучшению вкуса и текстуры, но и эффективно борются с вредными микроорганизмами, что делает продукт более безопасным для потребления.
Перспективы и будущее
Разработка омских ученых имеет огромный потенциал для применения в пищевой промышленности. С учетом растущего спроса на качественные и безопасные мясные продукты, инновационные методы обработки мяса могут стать настоящей находкой для производителей. Это не только повысит конкурентоспособность на рынке, но и позволит удовлетворить потребительские запросы на более качественные и вкусные продукты.
Работа ученых Омского политеха открывает новые горизонты в области мясной индустрии, предлагая эффективные и инновационные решения, которые могут изменить представление о производстве мяса. С каждым шагом вперед мы приближаемся к более качественным и безопасным продуктам, которые смогут удовлетворить даже самых требовательных гурманов.
Источник: pticainfo.ru
Новости
Выпас кур в любое время года
Рынок мяса 5–11 августа: главное
Немецкие ученые вывели яйца на чистую воду
Статьи партнеров
Одной из важных задач при производстве комбикормов является сохранение качества продукта на протяжении всего срока годности (от 3 до 12 месяцев в ...
Органическое удобрение на основе птичьего помета содержит много питательных веществ, которые способствуют увеличению урожайности и улучшению качества ...
Чесночный продукт «Экстра спайси» является эффективным инструментом для увеличения яйценоскости и повышения качества яиц в птицеводстве. Его использов...
Лето приносит не только положительные эмоции. Для нас птицеводов это время особой головной боли, связанной с тепловым стрессом у птицы. Нет ни одного ...
Зевакова В.К., руководитель технического отдела, ООО «Провими» Исследователи всего мира не случайно уделяют большое внимание проблеме теплового стресса (ТС) у с/х птицы, и...
Угроза микотоксинов для сельскохозяйственной птицы становится все более очевидной и, благодаря проводимым исследованиям, с каждым годом мы все больше ...
Фальсификация - подмена дорогостоящих компонентов более дешевыми аналогами. Изменение качественного состава кормов и ингредиентов может обернуться серьезными проблемам...
Для успешного разведения молодняка домашней птицы недостаточно просто правильно выбрать яйца. Даже самый хороший материал может оказаться непригодным для дальнейшего выращивания ...
Местонахождение птичника определяет режим эксплуатации его в течение года. Если рассматривать среднюю полосу России с ярко выраженной сезонностью, можно выделить следующие особен...
Статьи о птицеводстве
Целью исследования было изучить влияние препарата на основе суспензии наносеребра на минеральном носителе на микробиологический профиль птичьего помет...
Болезнь Ньюкасла — высококонтагиозное и разрушительное вирусное заболевание широкого спектра птиц, особенно домашней птицы. Ожидается, что все птицы в...
Основной задачей любого производителя при работе с племенной птицей является получение максимального количества здорового и жизнеспособного молодняка....
Оценивали влияние чесночного порошка (GP) и фенилуксусной кислоты (PA) на протяжении всего периода откорма цыплят-бройлеров на продукт...
Чеснок и его биологически активные соединения обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и что добавление чеснока в рацион бройлеро...
Ожидается, что в этом столетии средняя температура на Земле повысится на 1,5-3 ° C, что окажет серьезное воздействие на природу. Это также повлияет на...
В 2022 году по всему миру было произведено около 137 миллионов тонн мяса птицы, и ожидается, что производство будет расти, чтобы удовлетворить глобальный спрос на население, кото...
Группа ученых из государственного аграрного университета Северного Зауралья [ https://www.rusvuz.com/vet-medicine-and-agriculture-universities/the-state-agrarian-university-...