Усвояемость аминокислот в преджелудке у цыплят-бройлеров при скармливании очищенных или обжаренных и очищенных зерен люпина и гороха

В свете глобальных тенденций к устойчивому развитию и импортозамещению, использование местных источников белка в животноводстве приобретает стратегическое значение. Зернобобовые культуры, такие как люпин и горох, представляют собой перспективную альтернативу сое, способствуя не только экономической эффективности, но и повышению биоразнообразия агроценозов. Однако их широкое применение в рационах высокопродуктивной птицы, в частности цыплят-бройлеров, ограничено наличием антипитательных веществ (АНВ) и вариабельной усвояемостью питательных элементов.

Целью представленного исследования явилась комплексная оценка влияния различных способов обработки — механического (очистка от оболочки) и термического (обжарка) — на усвояемость сырого протеина и незаменимых аминокислот из зерен люпина и гороха в преджелудочном отделе кишечника бройлеров.

Антипитательные факторы: проблема и пути её решения

Питательная ценность бобовых культур определяется не только содержанием белка и аминокислот, но и концентрацией специфических АНВ, которые могут негативно влиять на здоровье, потребление корма и продуктивность птицы.

- В люпине основными лимитирующими факторами являются хинолизидиновые алкалоиды (ХА). Даже в современных «сладких» сортах их содержание может превышать порог в 0.2 г/кг сухого вещества, признанный критическим. Высокое потребление алкалоидов связывают с угнетением роста, снижением поедаемости корма и потенциальным системным токсическим действием.

- В горохе ключевыми АНВ выступают ингибиторы протеаз (в частности, трипсина) и конденсированные танины. Ингибиторы протеаз нарушают переваривание белка в тонком кишечнике, что может приводить к гипертрофии поджелудочной железы и повышению потребности в серосодержащих аминокислотах (метионине, цистеине). Танины, локализованные преимущественно в семенной оболочке, образуют комплексы с белками и другими питательными веществами, снижая их доступность, а также могут повреждать слизистую кишечника.

Для снижения негативного влияния АНВ применяются различные технологические приёмы. Очистка от оболочки (дехаллинг) является эффективным способом удаления танинов из гороха. Термическая обработка (обжарка) может инактивировать термолабильные ингибиторы протеаз. Однако её эффективность и безопасность сильно зависят от режимов (температура, время, влажность), так как чрезмерная тепловая нагрузка способна вызывать образование неусвояемых продуктов реакции Майяра между аминокислотами и сахарами.

Методология эксперимента

Исследование было проведено в три последовательных этапа на цыплятах-бройлерах кросса Isa 757:

Опыт 1: оценка нативных (необработанных) зерен.

Опыт 2: оценка зерен, очищенных от оболочки.

Опыт 3: оценка зерен, прошедших комбинированную обработку (обжарка при 125°C + очистка).

Зерна каждого вида вводили в состав изоазотистых рационов на кукурузно-соевой основе на двух уровнях (10% и 20%) и двух степенях помола (2 мм и 3 мм). Усвояемость сырого протеина и аминокислот определяли в дигесте подвздошной кишки (преджелудочная усвояемость) с использованием диоксида титана в качестве инертного маркера и метода линейной регрессии, что исключает необходимость учёта базовых эндогенных потерь.

Ключевые результаты и их интерпретация

1. Влияние на химический состав: Очистка закономерно повысила концентрацию сырого протеина и снизила содержание сырой клетчатки в обоих видах бобовых. Концентрация танинов в горохе после дехаллинга снизилась вдвое. Однако содержание алкалоидов в люпине и активность ингибитора трипсина в горохе оставались на прежнем уровне, что свидетельствует о термостабильности этих соединений и их локализации не только в оболочке, но и в семядолях.

2. Усвояемость у необработанных зерен (Опыт 1): Преджелудочная усвояемость аминокислот из нативного люпина и гороха была сопоставима и варьировала в пределах 68–93%. Разница в степени помола (2 мм vs 3 мм) не оказала статистически значимого влияния на усвояемость, что, вероятно, было нивелировано последующим гранулированием кормосмеси.

3. Эффект очистки от оболочки (Опыт 2): Данная обработка оказала положительное влияние преимущественно на горох. Усвояемость сырого протеина и большинства аминокислот имела тенденцию к повышению. Статистически значимо возросла усвояемость цистеина и триптофана. Этот эффект напрямую связан с удалением танинов, содержащихся в семенной оболочке. Для люпина очистка не привела к существенному улучшению усвояемости, что коррелирует с отсутствием снижения уровня основных АНВ (алкалоидов) после дехаллинга.

4. Эффект комбинированной обработки (Опыт 3): Обжарка с последующей очисткой не усилила положительного эффекта, наблюдавшегося при простом дехаллинге гороха. Более того, усвояемость протеина в такой обработке оказалась ниже, чем в только что очищенном горохе. Это позволяет предположить, что термическое воздействие могло спровоцировать денатурацию белка и образование меланоидинов, снижающих его доступность для ферментов. В случае с люпином комбинированная обработка также не дала заметных преимуществ.

5. Продуктивность птицы: Во всех трёх экспериментах не было выявлено достоверных различий в конечной живой массе и потреблении корма между группами, получавшими разные рационы. Это может объясняться тем, что базовые рационы были сбалансированы по аминокислотному составу, а общий уровень усвояемости, даже в контрольных группах, оставался достаточно высоким для поддержания роста.

Выводы и практические рекомендации

1. Для гороха очистка от семенной оболочки является экономически и технологически оправданным приёмом, позволяющим повысить питательную ценность корма за счёт удаления танинов и улучшения усвояемости аминокислот. Это может стать ключевым фактором для расширения доли местного гороха в комбикормах для бройлеров.

2. Для люпина традиционные методы механической и сухой термической обработки (очистка, обжарка) оказываются малоэффективными для существенного повышения питательной ценности, поскольку не решают проблему алкалоидов. Приоритетным направлением для этой культуры остается селекция на создание сортов с предельно низким содержанием антипитательных веществ.

3. Термическая обработка (обжарка) бобовых культур требует крайне взвешенного подхода и точного контроля параметров. Неконтролируемый нагрев может привести к снижению доступности аминокислот из-за реакции Майяра, сводя на нет положительный эффект от удаления других АНВ.

4. Размер частиц помола в диапазоне 2–3 мм не является критически важным фактором, влияющим на усвояемость аминокислот из бобовых, при условии последующего гранулирования корма.

Таким образом, интеграция обработанных местных бобовых культур в рационы бройлеров — это комплексная задача, требующая учёта биологических особенностей сырья (вид, сорт, состав АНВ) и применения адресных, экономически целесообразных технологий обработки. Оптимизация этих процессов будет способствовать развитию конкурентоспособного и устойчивого птицеводства.



Исследование: Poultry Science and Management