Показатели роста, состав тушки, физико-химические свойства и аминокислотный состав мяса в зависимости от добавления в рацион полыни у бройлеров

В условиях глобального запрета антибиотиков в качестве стимуляторов роста в птицеводстве актуальным является поиск эффективных и безопасных фитогенных кормовых добавок. В данном исследовании изучено влияние порошка полыни горькой (Artemisia absinthium L.) на рост, состав тушек, физико-химические и аминокислотные характеристики мяса бройлеров кросса Росс 308. Результаты показывают, что включение полыни в рацион в количестве до 5% может благоприятно влиять на продуктивность и модифицировать аминокислотный профиль мяса, не ухудшая при этом основные качественные параметры продукции.

Птицеводство – динамично развивающаяся отрасль, обеспечивающая население доступным источником животного белка. В связи с отменой антибиотических стимуляторов роста в ЕС (2006 г.) и общей тенденцией к натуральному животноводству, особое внимание уделяется фитобиотикам – природным добавкам на основе трав, их экстрактов и эфирных масел. Эти соединения обладают широким спектром биологической активности: антиоксидантной, противовоспалительной, антимикробной, что способствует укреплению здоровья и продуктивности птицы.

Полынь горькая (Artemisia absinthium L.), известная также как вермут, представляет значительный интерес. Её химический состав богат биологически активными веществами: флавоноидами (кверцетин, апигенин), фенольными соединениями, терпеноидами (включая туйон), сесквитерпеновым лактоном артемизинином, витаминами и минералами. Благодаря этому полынь проявляет выраженные антиоксидантные, антимикробные и стимулирующие пищеварение свойства. Однако данные о её влиянии непосредственно на продуктивные качества и, что особенно важно, на биохимический состав мяса бройлеров ограничены и противоречивы.

Целью настоящего исследования была комплексная оценка влияния различных уровней включения порошка полыни в рацион на рост, конверсию корма, выход частей тушки, физико-химические свойства (цвет, pH, влагоудерживающую способность, нежность) и аминокислотный состав мяса грудки и голени у бройлеров.

Материалы и методы исследования

Эксперимент проводился на 288 самках бройлеров кросса Росс 308 с 21-го по 42-й день жизни. Птицы были разделены на 4 группы по принципу полной рандомизации:

- Контрольная группа (C): получала базовый комбикорм без каких-либо кокцидиостатиков или добавок полыни.

- Экспериментальные группы: получали базовый комбикорм с добавлением порошка из надземной части полыни в количестве 10 г/кг (группа WH1), 50 г/кг (WH5) или 100 г/кг (WH10) корма.

Корм и вода предоставлялись ad libitum. На протяжении опыта учитывали потребление корма, живую массу, вычисляли среднесуточный прирост и коэффициент конверсии корма. В 42-дневном возрасте отобранных птиц забивали, проводили детальный обвал тушек с взвешиванием основных частей. Отбирали образцы мяса грудной (Pectoralis major) и бедренной мышц для лабораторного анализа.

В лаборатории определяли:

1. Физические свойства: цвет (координаты L, a, b*), pH через 24 часа, влагоудерживающую способность (ВУС), силу сдвига (нежность) на приборе Инстрон.

2. Химический состав: содержание влаги, сырого протеина, жира, золы.

3. Аминокислотный состав методом ВЭЖХ.

Статистическую обработку данных проводили с использованием дисперсионного анализа (ANOVA) и пост-хок тестов в программе STATISTICA.

Результаты и обсуждение

1. Продуктивные показатели
Включение полыни оказало дозозависимое влияние на рост птицы. На начальном этапе (21-28 день) добавки 5% и 10% полыни приводили к временному снижению интенсивности роста. Однако к концу откорма (35-42 день) бройлеры группы WH5 демонстрировали сравнимую с контролем скорость роста, в то время как группа WH1 (1% добавки) отставала по конечной живой массе. Группа WH10 также восстановила темпы прироста.
Потребление корма достоверно не отличалось между группами, что опровергает опасения о возможном отказе от корма из-за горечи полыни. Коэффициент конверсии корма (FCR) за весь период эксперимента увеличивался с ростом уровня добавки полыни, достигнув наивысшего (худшего) значения в группе WH10. Это может быть связано с повышением общего уровня сырой клетчатки в рационе.

2. Состав тушки и физические свойства мяса
Важный результат исследования: никакого негативного влияния добавок полыни на выход и соотношение основных частей тушки (грудка, ноги, печень, сердце) обнаружено не было. Пропорции соответствовали стандартам для кросса Росс 308.
Физические характеристики мяса также статистически не изменились. Значения pH, ВУС, нежности (силы сдвига) мяса грудки и голени во всех опытных группах оставались в пределах нормы для бройлеров. Наблюдалась лишь тенденция к небольшому увеличению светлоты (L) и желтизны (b) мяса при высоких дозах полыни, что, возможно, связано с наличием в ней пигментов.

3. Химический и аминокислотный состав мяса
Базовый химический состав (содержание белка, жира, влаги, золы) мяса также практически не изменился. Единственным исключением стало статистически значимое повышение содержания сырого протеина в мясе голени и сухого вещества в грудном мясе в группе WH1.

Наиболее интересные изменения были выявлены в аминокислотном профиле:

- В мясе голени добавление 5% и 10% полыни привело к значительному увеличению содержания аспарагиновой кислоты (Asp) и валина (Val) – незаменимой аминокислоты. Одновременно снизился уровень фенилаланина (Phe) и тирозина (Tyr).

- В грудном мясе изменения были менее выраженными и касались в основном группы WH1, где отмечено снижение треонина (Thr) и повышение аргинина (Arg).

Эти сдвиги свидетельствуют о том, что биологически активные вещества полыни (флавоноиды, полифенолы) оказывают модулирующее действие на метаболизм белков в мышечной ткани, влияя на процессы протеосинтеза. Разная реакция грудных и бедренных мышц объясняется их различным гистохимическим составом (доля белых и красных мышечных волокон) и метаболической активностью. Увеличение доли некоторых незаменимых аминокислот (валина) может положительно влиять на питательную ценность конечного продукта.

Выводы

1. Добавление порошка полыни горькой в рацион бройлеров в количестве до 5% (группа WH5) не оказывает негативного влияния на конечную живую массу, потребление корма и морфологический состав тушек.

2. Более высокие уровни включения (10%) могут ухудшать конверсию корма, вероятно, из-за повышения доли клетчатки.

3. Полынь не ухудшает ключевые физико-химические параметры качества мяса (цвет, pH, нежность, влагоудерживающую способность), что подтверждает ее безопасность как кормовой добавки.

4. Основное выявленное влияние полыни связано с модуляцией аминокислотного состава мышечной ткани, в частности, с увеличением содержания аспарагиновой кислоты и валина в мясе голени. Это указывает на её потенциальную способность влиять на белковый обмен у птицы.

5. Оптимальной с точки зрения комплексного влияния на продуктивность и качество мяса в условиях данного исследования можно считать дозу в 5% порошка полыни в комбикорме.

Полученные данные обосновывают целесообразность использования полыни горькой в качестве натуральной кормовой добавки в бройлерном птицеводстве. Для углубленного понимания механизмов её действия требуются дальнейшие исследования, направленные на изучение влияния на микробиоту кишечника, метаболические процессы и иммунный статус птицы, особенно при использовании высокобелковых рационов.


Исследование: Archives Animal Breeding