Высокое гидростатическое давление (ВГД): революционная технология для мясной промышленности
Высокое гидростатическое давление (ВГД): революционная технология для мясной промышленности
Группа ученых Севастопольского государственного университета (СевГУ) усовершенствовала технологию изготовления мясных полуфабрикатов с пролонгированным сроком хранения без термической обработки. Вместо нее сырье подвергается высокому гидростатическому давлению (ВГД).
ВГД – это новейший метод консервации продуктов питания, который позволяет сохранить их цвет, текстуру и питательную ценность. Он основан на воздействии на продукт высокого давления, которое в тысячи раз превышает атмосферное. В результате такого воздействия происходит денатурация белка, что приводит к гибели патогенных микроорганизмов и увеличению срока годности продукта.
Технология ВГД уже известна в мире, но в СевГУ ее не изобрели, а только расширили спектр применения. Если правильно подобрать параметры процесса, то мясное сырье будет полностью готово к употреблению.
Эксперименты по обработке мясных полуфабрикатов ВГД проводились в Донецком национальном университете экономики и торговли (ДонНУЭТ) им. М. И. Туган-Барановского. Мясо, упакованное под вакуумом, погружали в жидкую среду камеры установки высокого давления. Процесс денатурации белка протекал при температуре около 20°С (плюс–минус 2°С). Для достижения необходимого эффекта давление повышали до 500 мегапаскалей (5000 атмосфер), что в 5000 раз больше, чем на Земле.
По словам кандидата технических наук, доцента кафедры «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ Ирины Прокопенко, технология ВГД может быть рекомендована мясопереработчикам и заведениям сегмента HoReCa.
Преимущества технологии ВГД:
- Сохранение цвета, текстуры и питательной ценности продуктов.
- Увеличение срока годности продуктов в два и более раз.
- Отсутствие термической обработки, что позволяет сохранить полезные вещества.
- Безопасность для здоровья человека.
Области применения технологии ВГД:
- Производство мясных полуфабрикатов.
- Производство рыбных продуктов.
- Производство овощных и фруктовых соков.
- Производство молочных продуктов.
- Производство безалкогольных напитков.
Технология ВГД является перспективным направлением в пищевой промышленности. Она позволяет производить высококачественные и безопасные продукты питания с длительным сроком хранения.
Источник: korovainfo.ru
ВГД – это новейший метод консервации продуктов питания, который позволяет сохранить их цвет, текстуру и питательную ценность. Он основан на воздействии на продукт высокого давления, которое в тысячи раз превышает атмосферное. В результате такого воздействия происходит денатурация белка, что приводит к гибели патогенных микроорганизмов и увеличению срока годности продукта.
Технология ВГД уже известна в мире, но в СевГУ ее не изобрели, а только расширили спектр применения. Если правильно подобрать параметры процесса, то мясное сырье будет полностью готово к употреблению.
Эксперименты по обработке мясных полуфабрикатов ВГД проводились в Донецком национальном университете экономики и торговли (ДонНУЭТ) им. М. И. Туган-Барановского. Мясо, упакованное под вакуумом, погружали в жидкую среду камеры установки высокого давления. Процесс денатурации белка протекал при температуре около 20°С (плюс–минус 2°С). Для достижения необходимого эффекта давление повышали до 500 мегапаскалей (5000 атмосфер), что в 5000 раз больше, чем на Земле.
По словам кандидата технических наук, доцента кафедры «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ Ирины Прокопенко, технология ВГД может быть рекомендована мясопереработчикам и заведениям сегмента HoReCa.
Преимущества технологии ВГД:
- Сохранение цвета, текстуры и питательной ценности продуктов.
- Увеличение срока годности продуктов в два и более раз.
- Отсутствие термической обработки, что позволяет сохранить полезные вещества.
- Безопасность для здоровья человека.
Области применения технологии ВГД:
- Производство мясных полуфабрикатов.
- Производство рыбных продуктов.
- Производство овощных и фруктовых соков.
- Производство молочных продуктов.
- Производство безалкогольных напитков.
Технология ВГД является перспективным направлением в пищевой промышленности. Она позволяет производить высококачественные и безопасные продукты питания с длительным сроком хранения.
Источник: korovainfo.ru
Напишите комментарий
